Esta receta se puede duplicar fácilmente para un grupo. Asegúrate de revisar las costillas en algunos puntos para ver si están cocidas..

Los ingredientes

  • 1 costillar costillas de cerdo estilo St. Louis (2–3 lb.)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 5 chiles de fresno, sembrados si se desea
  • 10 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharada de hojas frescas de romero
  • ½ cucharadita de pimientos rojos picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Cuñas de limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 250 °. Coloque una capa doble de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver las costillas en una bandeja para hornear con borde (para recoger cualquier goteo). Coloca las costillas encima y sazona generosamente con sal y pimienta..

  • Pule los chiles, el ajo, el aceite, el vinagre, el romero y los hojuelas de pimiento rojo en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté casi suave (aún deben verse algunas piezas más grandes). Frote las costillas por todas partes con la marinada y vierta cualquier exceso sobre la parte superior. Envolver bien en papel de aluminio.

  • Asar las costillas hasta que la carne esté tierna pero no se caiga del hueso, 2½ a 3 horas. Para verificar la cocción, pase un cuchillo de pelar a través de 2 o 3 costillas; debería deslizarse fácilmente en la carne.

  • Calderos para asar. Una vez que las costillas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire el papel aluminio y reserve los jugos. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde limpio y ase hasta que estén carbonizadas en las manchas y la marinada formó una corteza marrón dorada, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar por lo menos 10 minutos..

  • Cortar la carne en costillas individuales. Rociar con los jugos reservados y cubrir con perejil. Servir con gajos de limón..

Fotos por Alex Lau

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 650 Grasa (g) 55 Grasa saturada (g) 14 Colesterol (mg) 105 Carbohidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 31 Sodio (mg) 130