Estas costillas carnosas están precocidas a propósito hasta que están muy tiernas, pero aún no se han desprendido del hueso, por lo que no se trituran cuando es el momento de asarlas..

Los ingredientes

  • ¾ taza de azúcar marrón claro (empacado)
  • ¼ taza de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de sal kosher, y más
  • 2 costillas de cerdo estilo St. Louis (3 a 4 libras cada una)
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • Aceite vegetal

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 325 °. Combine el azúcar moreno, el pimentón, la pimienta de cayena, el ajo en polvo y 3 cucharadas. sal en un tazón pequeño; reserva ¼ taza de mezcla de especias.

  • Seque las costillas con toallas de papel y frótelas con la mezcla de especias restante, masajeando en las grietas. Envuelva cada estante en una doble capa de papel de aluminio, doblando los bordes para sellar herméticamente. Coloque cada paquete de papel de aluminio en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la carne esté tierna con un tenedor en la parte más gruesa, pero sin caerse del hueso, 2 a 3 horas. Dejar enfriar.

  • Abra una esquina de cada paquete de papel de aluminio y vierta cuidadosamente los jugos de las costillas en una taza grande de medición resistente al calor. Deje que los jugos se asienten, luego cubran la grasa de la superficie y deséchelos.

  • Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que forme espuma, luego dore (no queme), 5–8 minutos. Agregue los jugos de las costillas y ¼ taza de la mezcla de especias reservada y deje hervir a fuego lento. Cocine hasta que se reduzca en un tercio, 15-20 minutos. Retire la salsa del fuego, agregue el vinagre y sazone con sal..

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto; rejilla de aceite. Retire las costillas del papel de aluminio y la parrilla, rocíe con la salsa y voltee de vez en cuando, hasta que quede carbonizado en los puntos, de 5 a 7 minutos. Transferir a una tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos. Cortar entre costillas y servir con la salsa restante..

  • Hacer por delante: Las costillas se pueden hornear 1 día por delante; Dejar enfriar en papel de aluminio, luego enfriar. Llevar a temperatura ambiente antes de asar. La salsa se puede hacer con 1 día de anticipación; Cubrir y enfriar. Recalentar a fuego lento.

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Peden + Munk

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 650 Grasa (g) 45 Grasa saturada (g) 19 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 20 Proteínas (g) 35 Sodio (mg) 2300