Costillas estilo Memphis

Los ingredientes

  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 3 cucharadas de paprika
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 costillas de costillas de cerdo (alrededor de 6 libras), sin membrana
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza de mostaza amarilla
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura (empacada)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de recetas

  • Revuelva los granos de pimienta, las semillas de mostaza y las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén tostadas, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar. Poner en un molinillo de especias con los siguientes 6 ingredientes y pulir hasta que esté finamente molido. AHORA GUARDADO Almacene en un recipiente hermético hasta por 3 meses..

  • Espolvoree la mitad del roce seco sobre las costillas y frote el masaje sobre la carne. Transfiera las costillas a un estante dentro de una bandeja para hornear con borde y refrigere sin tapar durante al menos 6 horas o toda la noche. Encienda un fuego mediano en un lado de una parrilla de carbón y coloque una bandeja de goteo frente a las brasas. (Alternativamente, calentar una parrilla a gas a fuego medio). Mezcle el vinagre, la mostaza y el azúcar moreno en un tazón pequeño; dejar la salsa de la fregona a un lado. Agregue astillas de madera a las brasas o caja de humo y cepille la rejilla de la parrilla con aceite. Coloque las costillas en la parrilla para que se sienten sobre la bandeja de goteo; cubra y cocine a fuego indirecto, rellene el carbón según sea necesario y cepille con la salsa de la fregona de vez en cuando, hasta que las costillas estén blandas y se retire del hueso, aproximadamente 2 horas. Transfiera las costillas a una bandeja para hornear, espolvoree con el resto de frote seco y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

,

Fotos por Zach DeSart
Loading...