Deshuesar el asado hace que cortar la carne sea mucho más fácil al momento de servir: haga que su carnicero retire la espina dorsal o el lomo de toda la parrilla y corte la carne de las costillas en una pieza, luego ate la carne de nuevo a los huesos.

Los ingredientes

  • 1 8 1/2-libra de costillas asado (peso con huesos), recortado de grasa superior
  • Aceite vegetal
  • 12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de pimienta negra agrietada o molida gruesa
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1  
  • 2 1/4 tazas de caldo de res bajo en sal
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 1  
  • Cebollas Rojas Asadas
  • 1 manojo grande de berros

Preparación de recetas

  • Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en el molde para hornear. Cepille los extremos expuestos del asado con aceite vegetal. Espolvorear ligeramente el asado con sal. Mezcle 8 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de pimienta rallada, ajo picado y 1/2 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Reserve 2 cucharadas de mantequilla de pimienta para la salsa. Unte la mantequilla restante de pimienta por encima (lado graso) del asado. HACER AHORA Puede prepararse 1 día antes. Cubrir por separado la mantequilla asada y reservada; frío.

  • Coloque la parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 ° F. Asar la costilla asar hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 125 ° para el medio raro, aproximadamente 2 horas y 45 minutos. Transfiera el asado a la fuente y cúbralo con papel aluminio; Dejar reposar 30 minutos (la temperatura aumentará levemente a medida que se asa)..

  • Filtre los jugos de la sartén en una taza de medir. Quite la grasa de la parte superior de los jugos de la sartén; descartar la grasa. Devuelva los jugos de la sartén a la sartén; coloque la sartén sobre 2 quemadores. Agregue el caldo y el vino a la fuente para hornear y hierva a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a 1 1/4 de taza, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, aproximadamente 6 minutos. Bate la mantequilla de pimienta reservada y las 4 cucharadas de mantequilla restante. Sazone con más sal y pimienta, si lo desea.

  • Rodajas de asado con cebollas rojas asadas. Decorar con berros. Cortar el asado y servir con salsa..

Receta por Betty Rosbottom

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Fotos por Brian Leatart