Curry Red Lentil, colinabo y ensalada de cuscús

El colinabo, un vegetal bulboso con tallos delgados unidos, es un miembro de la familia de la col. Ambas variedades verdes y moradas están disponibles. El sabor es una mezcla de nabo, raíz de apio y rábano; Va bastante bien con lentejas rojas y cuscús..

Los ingredientes

  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 1/2 cucharadas de curry dulce en polvo
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 paquete de 16 onzas de lentejas rojas (aproximadamente 2 1/4 tazas)
  • 3 colinabo grande (alrededor de 1 1/4 a 1 1/2 libras); Hojas de tallo, en rodajas finas; bombilla pelada, cortada en dados de 1/3 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 taza de cuscús liso (aproximadamente 6 onzas)
  • 1 taza de cebollas verdes picadas
  • 1 paquete de 5 a 6 onzas de espinaca baby
  • 1/2 taza de menta fresca picada

Preparación de recetas

  • Mezcle el vinagre de vino blanco, el curry en polvo y el ajo prensado en un tazón mediano para mezclar. Poco a poco batir en aceite de oliva. Aderezar el aderezo con sal y pimienta recién molida..

  • Cocine las lentejas y las hojas de colinabo en una cacerola grande y pesada de agua hirviendo con sal hasta que las lentejas estén tiernas pero no demasiado suaves, aproximadamente 6 minutos. Desagüe; Enjuague con agua fría para enfriar. Drenar de nuevo.

  • Ponga 1 1/4 tazas de agua a hervir en la misma cacerola; Retírelo del calor. Agregue 3 cucharadas de aderezo, espolvoree sal, luego agregue el cuscús. Tapar la olla y dejar reposar 5 minutos. Transfiera el cuscús a un tazón mediano. Revuelva el cuscús con un tenedor para separar los granos y enfriar un poco. Sazone al gusto con sal y pimienta..

  • Mientras tanto, pasar las lentejas a un tazón grande. Agregue 1/2 taza de aderezo, bulbo de colinabo picado y cebollas verdes picadas; tirar al abrigo. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta..

  • Coloque las hojas de espinaca sobre una bandeja grande con borde. Rocíe la espinaca con 2 a 3 cucharadas de aderezo restante. Espolvorear las hojas de espinaca con sal y pimienta. Montículo de mezcla de lentejas en el centro del plato sobre hojas de espinaca. Revuelva la menta en el cuscús. Coloque el cuscús alrededor de las lentejas y sirva con el aderezo restante..

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Patricia sanar

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 486.2% Calorías de grasa 37.5 Grasa (g) 20.2 Grasa saturada (g) 2.7 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 57.7 Fibra dietética (g) 13.2 Azúcares totales (g) 3.1 Neto Carbohidratos (g) 44.5 Proteína (g) 20.0 Sodio (mg) 52.7

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