De pie asado de costilla con alioli

Si lo desea, después de tallar este asado de costilla, separe los huesos en costillas individuales y revuélvalos en el horno para que queden crujientes. Sírvelo con Aioli, luego pelea sobre ellos con tus invitados. Aprende cómo hacer esta receta y más en nuestra clase de cocina en línea con Sur la Table.

Los ingredientes

  • 1 asado de costilla de res de 4 huesos en el costado del hombro, preferiblemente de edad seca (alrededor de 8 libras), sin quina
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 2 yemas grandes de huevo *
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • ½ taza de aceite de uva o vegetal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación de recetas

  • Sazonan generosamente la carne con sal y pimienta. Envolver bien en plástico y enfriar al menos 1 día..

  • Deje reposar la carne a temperatura ambiente 2 horas.

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque la carne en un estante dentro de una fuente para hornear. Asar hasta que esté bien dorado, 35–40 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 275 ° y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea que se inserta en la parte más gruesa de la carne de res se registre en 115 ° para medio-raro, 1–1½ horas más. Transfiera el asado a una tabla de cortar con las costillas apuntando hacia arriba y deje reposar por lo menos 30 minutos.

  • Mientras tanto, batir las yemas de huevo y el ajo en un tazón mediano. Batir constantemente, agregar gradualmente aceite de semilla de uva, gota a gota al principio, y batir, agregando 1 cucharada. jugo de limón por la cucharadita a medida que el aioli se espesa (el jugo adelgaza el aioli, por lo que es más fácil batirlo), hasta que esté espeso y suave. Poco a poco, agregue el aceite de oliva y agregue agua con una cucharadita si el alioli se vuelve demasiado espeso. Sazonar con sal; cubrir y enfriar.

  • Cortar la carne de los huesos, siguiendo la curva de las costillas, y cortar en rodajas finas. O bien, cortar entre las costillas en chuletas masivas para compartir. Servir con Aioli..

  • Hacer por delante: El asado de costilla se puede sazonar 2 días antes; mantener frío Aioli se puede hacer 1 día por delante; mantener frío.

  • * El huevo crudo no se recomienda para bebés, ancianos, mujeres embarazadas, personas con sistemas inmunitarios debilitados … o personas a quienes no les gusta el huevo crudo.

Receta por Taylor Boetticher, Toponia Miller

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Fotos por Gentl hyers

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 620 Grasa (g) 48 Grasa saturada (g) 11 Colesterol (mg) 185 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 46 Sodio (mg) 210

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