Una de las mejores partes de nuestro trabajo de gerente de cocina de prueba, Brad Leone, es su viaje semanal al mercado de agricultores. Es su responsabilidad suministrar a la cocina productos maduros, proteínas y alimentos básicos de despensa durante todo el año. En el verano, cuando las granjas están desarrollando cosas buenas, Brad es como un niño en una tienda de golosinas. Todos los miércoles, sale al mercado con sus bolsas de compras reutilizables para abastecerse de lo que es fresco y bueno, y, por supuesto, hacer un poco de bocadillos y bocadillos en el camino. (¡Tomó esa magnífica foto en la parte superior de la página!) Vuelve a visitarnos aquí en nuestra columna From the Market todos los miércoles para ver lo que Brad recogió y, por supuesto, para obtener algo de inspiración culinaria por tu cuenta..

La temporada de cerezas está en pleno apogeo aquí en el noreste, y nuestra cocina de prueba no podría estar más feliz. Desde Sour Cherry Pie hasta una tarta y picante ensalada de frutas rojas, comemos estas pequeñas frutas de hueso hasta que nos duelen los vientres..

Pero antes de que puedas mancharte las uñas de un rojo intenso, tienes que poner tus manos en las manos. Aquí están los consejos de Brad para comprar las mejores cerezas..

Agrio Cherry Pie
Gentl & Hyers

¿Podríamos sugerir el mejor maldito pastel de cereza que haya habido? Foto: Gentl & Hyers

1. Saber para qué los estás usando

“Busque cerezas más suaves y maduras cuando esté haciendo mermeladas y chutneys”, dice Brad. “Pero para ensaladas y meriendas, me gusta un poco de broche cuando muerdo la piel”. No pase por alto las cerezas que parecen estar al borde de la maduración excesiva, siempre que no estén mohosas, puede usarlas para cocinar y hornear con gran éxito..

2. Elige tu pinta

“Si los estás comprando, puedes recogerlos”, dice Brad. No sea tímido al examinar (suavemente) las pintas y los cuartos de galón para encontrar el lote que le parezca mejor. Por ejemplo, Brad se sintió tentado esta semana por unos bonitos tomates reliquia. Pero luego de una inspección adicional, el fondo del recipiente estaba reventado y moldeado. Las cerezas son especialmente culpables cuando se trata de esto: unas pocas muestras de moho o blandas envenenarán rápidamente todo el lote. No hay razón para sentirse intimidado por los puestos del mercado: siéntase libre de hacer un poco de compras.

3. Pide una muestra

Una de las mejores partes de las compras en el mercado es el muestreo. Nunca debe probar sin preguntarle al agricultor o al vendedor, pero si le dan luz verde, definitivamente haga estallar unos pocos antes de comprar. ¿De qué otra manera puedes estar seguro de que esas cerezas tienen un sabor tan bueno como se ven? También es una forma infalible de evaluar qué tan dulce o agrio es cada variedad, para que pueda estar seguro de que está comprando las que mejor se adaptan a las necesidades de su receta..

Refresque la etiqueta del mercado de sus agricultores con estos 6 consejos.

6 consejos para comprar en el mercado de agricultores