El aceite de semilla de calabaza es exactamente lo que su despensa ha estado faltando

Si lo que te apetece son aceites finos para el acabado, prepárate para hacer que tu mundo se mueva: el aceite de semilla de calabaza, lo mejor que te pueda pasar a tus sopas, ensaladas, yogur y helados. Incluso cambiará la forma en que miras los salteados y las verduras asadas..

Recientemente descubrí una gema de color castaño hecha por Stony Brook Wholehearted Foods, y tengo que decir: Lo que comenzó como una aventura casual se ha convertido en una historia de amor en toda regla. Estoy rociando este aceite en todo, en cada comida. Stony Brook también fabrica un aceite de semilla de calabaza, que es delicioso, pero creo que el aceite de semilla de maíz es donde está.

La idea es una creación del co-fundador de Stony Brook, Greg Woodworth, quien en 2008 se mudó recientemente de Boston a Ginebra, una ciudad bucólica en la región de Finger Lakes, al oeste de Nueva York. Cuando escuchó que los granjeros locales estaban buscando una manera de reutilizar los desechos de semillas de su producto de calabaza precortada (que se vende en las tiendas de comestibles del área), las ruedas en su cabeza comenzaron a girar..

El aceite es un aceite rico en sabor a mantequilla, rico y casi dulce que tiene un acabado increíble, pero también tiene un punto de humo de 425 ° F. Eso es gracias a los altos niveles de vitamina D, que la hacen más estable. El alto punto de humo significa que, a diferencia de otros aceites de semilla y de lujo (el punto de humo del aceite de semilla de calabaza es de 250 ° F), se puede usar para cocinar a un calor relativamente alto. La mayoría de los aceites que pueden soportar el calor también tienen un sabor apagado o apagado. El aceite de semilla de butternut es raro ya que todavía tiene un gran sabor, lo que lo hace verdaderamente polivalente.

Parte del sabor proviene del proceso de tostado de Stony Brook, que se produjo por un feliz accidente, dice Woodworth. Un día las semillas se entregaron demasiado húmedas para prensar, por lo que Stony Brook las asó para acelerar el proceso de secado. Funcionó, y también le dio al aceite terminado un sabor más profundo y fresco..

El aceite se presiona en pequeños lotes (Stony Brook limita la producción a 50 galones de aceite por semana). Al igual que muchos otros aceites de alto punto de humo estables al calor, se procesa sin el uso de disolventes químicos. Se ejecuta a través de una prensa de expulsión, que parece y básicamente funciona como una picadora de carne. “Las semillas se canalizan a través de un augur, se trituran, y te quedan dos productos: el aceite y los residuos de la envoltura de la semilla”, dice Woodworth..

Tanto el aceite de semilla de butternut como el aceite de semilla de calabaza están disponibles en todo el país y se pueden solicitar en línea. Una botella de 6.3 onzas te costará $ 11.95; El aceite de semilla de calabaza es un poco más caro. Le recomiendo que no compre una botella sin una pinta de buen helado de vainilla. Pero debo ser honesto: esto es adictivo. Usted ha sido advertido.

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