Mi sándwich (izquierda); la foto de Bon Appetit (derecha)

LA RECETA: Sandwiches Crujientes De Pancetta, Burrata Y Tomate

Tengo un nuevo BLT favorito.

Mi antiguo BLT favorito era el de Kokomo, un pequeño mostrador de comida en el Mercado de Agricultores de Los Ángeles. Como la mayoría de las cosas en Los Ángeles, el “Mercado de los granjeros” era estrictamente para hacer creer, pero este sándwich era el verdadero: tocino espeso, doble ahumado, mayonesa criolla con albahaca fresca, mantequilla de lechuga y tomates de verano gloriosamente maduros. tostadas de masa fermentada. Fue una experiencia sensorial.

Ahora este sándwich – panceta crujiente con burrata y tomate – es algo que encontrarás en una real Mercado de agricultores. Es un BLT artesanal con acento italiano, y fue tan bueno que lo hice dos veces en un día: en el almuerzo para la pandilla de la oficina y en la cena para mi familia. Hubiera comido otro antes de acostarme si hubiera quedado algo..

El truco consiste en obtener los mejores ingredientes para hacer que este sándwich especial sea aún más delicioso..

Pancetta: La pancetta empacada en delicatessen (que requiere la receta) es excelente para preparar pizzas o para derretirse deliciosamente en una salsa para pastas, pero es fácil de sostener contra el resto de los ingredientes. Trate de encontrar un abutcher para venderle panceta en rodajas gruesas.

Burrata: Burrata (una mozzarella fresca rellena de crema de crema que, como Bridget notó, es la rabia en la escena del restaurante en estos días) se hace cargo del papel que suele jugar la mayonesa, y algo más. Se trata de un queso muy delicado, con una textura cremosa y contrastante y un sabor lácteo fresco y brillante. Jesse en Star Meats (quien pagó sus cuotas como vendedor de queso), explicó que debido a su fragilidad y complejidad, itburrata no puede hacerse a máquina..

Pan: Había twobreads que tenía ganas de probar en este sándwich. Uno es un pan de mie (una versión francesa de pan de sándwich americano con miga tierna) hecho por AcmeBakery aquí en Berkeley; el otro es un pan brioche de La Boulangein San Francisco (y distribuido por Whole Foods). A diferencia de las tostadas de pan duro, que pueden raspar la boca cruda en unos pocos bocados, ambos de estos panes tostados se ablandan, con un delicado crujido..

Arugula / Tomate: En esta época del año, los tomates son la parte fácil; Los mercados están inundados de matorrales de tentadoras variedades de reliquias. No encontré ningún Costuluto Genoveses como lo exige la receta (no lo sabría si me pusiera en la cabeza), pero elegí varias rojas muy maduras, pesadas y profundamente lobuladas. No capté su nombre (Bridget y yo diffamos poco de nuestras prioridades aquí). También me aseguré de agarrar un poco de rúcula – baby rugula, que tiene mucho menos sabor que su versión para adultos (Bridget, tal vez la baby rugula hubiera hecho que la tuya sea menos poderosa).

Este BLT apenas requiere una receta (aunque tengo algunos consejos útiles para freír el tocino que compartiré en una publicación posterior). El único paso adicional es marinar los tomates en aceite de oliva, hierbas y fleur du sel por un momento para resaltar todo su sabor. Todo aquí sabe mejor cuando ha estado sentado a temperatura ambiente durante un tiempo, particularmente la burrata..

Otro consejo sobre la burrata: extiéndalo a ambos lados de su tostada para ayudar a mantener todo junto. Este es un sándwich grande.

Cuando los preparé para el almuerzo utilicé Gioia burrata y Acme pan de mie, que eran celestiales, una sinfonía de ricos, sabrosos, dulces y amargos en perfecto equilibrio. El tomate, sorprendentemente, es el actor estrella, pero la panceta es una adición deliciosa y crujiente. La burrata envuelve todo en una nube adictiva y cremosa. Tengo hambre solo de pensarlo

En la época del mediodía utilizamos la burrata Cantare (ligeramente más firme y menos cremosa que la Gioia, pero aún así excepcional), y el pan brioche, que aportaba una riqueza tierna y golosa. Accidentalmente, dejé Thearugula en la oficina, así que introduje un poco de mezcla de primavera para un contrapunto agradablemente amargo..

No podría decirte qué versión era mejor; Estaba demasiado feliz comiendo el que estaba frente a mí cada vez que entretenía las comparaciones.

Todos amaron este sándwich, pero todos querían un acrónimo pegadizo para pancetta, burrata, arugual y tomate.. PABT? TABP? Sin suerte. Al final, acordamos llamarlo “Realmente muy bueno”.