El relleno de ostras BLT

Agregar ostras y tocino incorpora contrastes texturales y sabores audaces para aumentar la intriga.

Los ingredientes

  • ¾ taza (1½ palitos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, dividida, y más
  • 1 pan blanco de pan Pullman, cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 10 tazas), secado durante la noche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 onzas de tocino o panceta, picada
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 tallos de apio, picados
  • 1 puerro, solo piezas blancas y verde claro, picadas
  • 2 cucharadas de tomillo picado
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • ½ taza de jerez seco
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 2 tazas de caldo de pavo o pollo (preferiblemente hecho en casa), y más
  • 12 onzas de ostras, recién cocidas

Preparación de recetas

  • Precalentar el horno a 350. Mantequilla de 3 qt. Plato para hornear y una lámina de papel de aluminio. Coloque el pan en un tazón muy grande..

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente y partiendo en trozos pequeños con una cuchara, hasta que se doren y se cocinen, de 7 a 10 minutos. Transferir a un bol con pan con una cuchara ranurada..

  • Agregue las cebollas, el apio, el puerro y el tomillo a la sartén, sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y suaves, por 10 a 12 minutos. Transferir a un bol con pan..

  • Reduzca el fuego a medio y cocine el jerez en una sartén, raspando los trozos dorados, hasta que casi todos se evaporen, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de mantequilla; Cocine, revolviendo, hasta que se derrita. Rociar sobre la mezcla de pan.

  • Batir los huevos y 2 tazas de caldo en un tazón mediano; Verter sobre la mezcla de pan. Sazone con sal y pimienta, agregue las ostras y mezcle, agregando más caldo de ¼ de taza a la vez, según sea necesario (es posible que no lo use todo), hasta que se combine y el pan se hidrate. Transfiera a una fuente para hornear preparada y salpique con ¼ taza de mantequilla restante.

  • Cubrir con papel de aluminio con mantequilla; hornee hasta que un cuchillo de pelar insertado en el centro salga caliente, 30–35 minutos. Aumente la temperatura del horno a 450 °. Destape y hornee hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, 20–25 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir..

  • Hacer por delante: El relleno se puede montar 1 día antes. Cubrir y enfriar.

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Alex Lau
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