A pesar del huevo a lo largo de la foca y las arrugas para un seguro adicional, los jugos de frutas se ejecutarán; para eso está el papel de pergamino.

Los ingredientes

Corteza

  • 2½ tazas de harina multiusos
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (2 palitos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

Llenado y montaje

  • Harina multipropósito (para superficie)
  • 4 tazas de cerezas picadas frescas o congeladas, partidas en dos
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de maicena
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • ¼ taza de azúcar cruda

Preparación de recetas

Corteza

  • Pulso de harina y sal en un procesador de alimentos solo para combinar. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que la textura se asemeje a una comida muy gruesa y queden algunos trozos de mantequilla del tamaño de un chícharo. Rocíe ¼ de taza de agua con hielo y presione, agregando más agua con hielo por la cuchara, según sea necesario, hasta que la masa se mantenga unida cuando se aprieta. Divida la masa por la mitad y forme 2 discos, envuelva en plástico y enfríe hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas.

  • Hacer por delante: La corteza se puede hacer con 3 días de antelación. Mantener frío, o congelar hasta 1 mes. Dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos antes de desplegar..

Llenado y montaje

  • Precalentar el horno a 350. Extienda 1 disco de masa sobre una superficie enharinada a un rectángulo de 18×12 “. Corte seis rondas de 6”; enrolle los restos y recorte 2 rondas más. Repetir con el resto del disco de masa..

  • Mezcle las cerezas, el azúcar granulada, la maicena, la cáscara de limón, el jugo de limón y la sal en un tazón grande para combinar. Cepille los bordes de las rondas con la mitad del huevo y una cucharada de aproximadamente 2 cucharadas. las cerezas en la mitad de cada una, dejando un borde de ½ “. Doble la masa y presione los bordes para sellar, luego engarce con los dedos o con un tenedor. Transfiera a 2 bandejas para hornear forradas con pergamino y congele durante 15 minutos (esto ayudará a que las empanadas sostengan su masa). forma mientras se hornea).

  • Cepille los pasteles con el huevo restante y espolvoree con azúcar cruda. Cortar unas hendiduras en la parte superior de las tartas para ventilar. Hornee pasteles, rotando las bandejas para hornear a la mitad, hasta que los jugos estén burbujeando y la masa esté dorada, entre 35 y 40 minutos (los jugos se extenderán al pergamino). Deje que las empanadas se enfríen en las bandejas para hornear por 5 minutos, luego transfiéralas a las rejillas de alambre. Servir caliente o a temperatura ambiente..

  • Hacer por delante: Los pasteles se pueden ensamblar, pero no hornear, 1 semana por delante; Cubrir y congelar. Las empanadas se pueden hornear con 1 día de anticipación; Almacenar bien envuelto a temperatura ambiente..

Receta por Dawn Perry

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Fotos por Alex Lau