Esta ensalada se inspiró en la clásica ensalada bistró francesa, en la que las verduras de invierno robustas están atadas con crujientes lardones de tocino y un huevo escalfado y sedoso. Nunca le escatimaremos un poco de tocino, pero aquí se asan los vegetales para darle a la ensalada una forma más magra de textura, sabor y color..

Los ingredientes

  • 2 zanahorias muy grandes, cortadas en trozos de 1 “
  • 3 chirivías grandes, cortadas en trozos de 1 “
  • ½ raíz de apio grande (apio), pelada, cortada en trozos de 1 “
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta recién molida.
  • 1 diente de ajo, rallado
  • Pequeña pizca de pimentón ahumado
  • 4 huevos grandes
  • 1½ libras de frisée y / o rúcula, cortada o cortada en trozos pequeños, lavada
  • 4 cucharadas de vinagreta de nuez integral y mostaza integral (haga clic aquí para ver la receta)
  • ½ taza de almendras tostadas, picadas en trozos grandes
  • Sal marina escamosa (para servir)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 450 °. Mezcle las zanahorias, chirivías y la raíz de apio con aceite y sazone con sal y pimienta. Organizar en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Asar, girando las cacerolas a la mitad, hasta que las verduras estén doradas y tiernas, 25-30 minutos.

  • Coloque el ajo rallado y el pimentón ahumado en un tazón grande. Añadir las verduras asadas y mezclar. Reserve ½ taza de verduras asadas para el almuerzo de mañana.

  • Mientras tanto, ponga a hervir 2 ”de agua en una cacerola grande; reduzca el calor para que el agua esté a fuego lento. Rompa un huevo en un tazón pequeño, luego deslice suavemente el huevo en el agua. Repita con los huevos restantes, esperando hasta que el blanco del huevo en el agua esté opaco antes de agregar el siguiente huevo (con una diferencia de 30 segundos). Escalfar hasta que los blancos estén listos, pero las yemas siguen siendo líquidas, aproximadamente 3 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera los huevos a toallas de papel cuando estén listas..

  • Mezcle el frisée y / o la rúcula y las verduras asadas con aderezo y sazone con sal marina y pimienta. Divida la ensalada entre los platos y cúbrala con un huevo escalfado. Espolvoree con almendras picadas y adorne el huevo con una pizca de sal marina escamosa y una vuelta de pimienta negra.

Receta por Sara dickerman

,

Fotos por Danny Kim

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 680 Grasa (g) 48 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 215 Carbohidratos (g) 52 Fibra dietética (g) 14 Azúcares totales (g) 19 Proteína (g) 17 Sodio (mg) 930