Las ensaladas de granos, como esta con hierbas, hechas con freekeh ahumado, se juntan instantáneamente con las sobras, razón suficiente para cocinar un lote los domingos.

Los ingredientes

  • 1½ tazas de freekeh, farro semi perlado, escanda o bayas de trigo
  • Sal kosher
  • ⅓ taza de semillas de calabaza crudas (pepitas)
  • ⅓ taza de semillas de girasol crudas
  • 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
  • 3 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 4 cebolletas, en rodajas finas, y más para servir
  • 1 taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos, y más para decorar
  • 1 taza de hojas de menta fresca, y más para adornar
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Cocine freekeh en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, 45 a 50 minutos; escurrir, sacudir la mayor cantidad de agua posible. Extiéndelo en una bandeja para hornear con borde y deje enfriar..

  • Mientras tanto, tueste las semillas de calabaza y girasol en una sartén pequeña y seca a fuego medio, mezcle a menudo, hasta que las semillas de calabaza comiencen a brotar y las semillas de girasol estén doradas, de 5 a 8 minutos; transferir a un plato y reservar.

  • Mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite y la salsa de pescado en un tazón grande. Agregue freekeh, cebolla, 4 cebolletas, 1 taza de cilantro y 1 taza de menta y mezcle para combinar; Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea.

  • Cubra la ensalada con más cebolletas, cilantro y menta justo antes de servir.

  • HACIA ADELANTE: La ensalada se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubrir y enfriar.

Receta por Alison romana

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Fotos por Christina Holmes

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 480 Grasa (g) 24 Grasa saturada (g) 3.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 57 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 19 Sodio (mg) 420