Ensalada De Hinojo Afeitado Con Aceitunas Verdes Y Provolone

Todo está en los detalles con esta receta de ensalada de hinojo. Pruebe después de cada paso para alcanzar el equilibrio perfecto entre sal y ácido. Esta receta es de Café Altro Paradiso.

Los ingredientes

  • 2 bulbos grandes de hinojo, hojas exteriores resistentes desechadas, bulbos, tallos y frondas separados
  • 1 taza de aceitunas Castelvetrano
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o chardonnay
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja rallada
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo picado
  • Sal kosher, pimienta negra recién molida
  • 1 limón
  • 3 onzas de queso provolone añejo afeitado y fino (aproximadamente 1 taza)
  • Sal marina escamosa

Preparación de recetas

  • Corte los tallos de hinojo en forma transversal (no demasiado delgados) y colóquelos en un tazón mediano. Picar las frondas de hinojo (quieres (de taza) y agregar al tazón. Aplaste las aceitunas con una taza de fondo plano o con el costado del cuchillo de un cocinero y retire el hoyo. Cortar las aceitunas en trozos grandes (quieres trozos grandes y gruesos). Agregue las aceitunas, el aceite, el vinagre, la ralladura de naranja y el pimiento rojo al tazón; Sazone con sal kosher y pimienta negra, luego mezcle para cubrir.

  • Reducir a la mitad los bulbos de hinojo a lo largo. Con una mandolina, afeite el hinojo en forma transversal (puede usar un cuchillo, pero no quiere que las rodajas sean más gruesas que “). Transfiera el hinojo a un tazón grande. Cubra con un cuarto de limón. Corte el limón por la mitad y exprímalo en el jugo. ambas mitades; sazone con sal kosher y mezcle para cubrir. Pruebe y ajuste con más jugo de limón, si es necesario.

  • Divida la mezcla de oliva entre platos. Cubra con queso para cubrir solo las aceitunas. Coloque el hinojo afeitado sobre la mezcla de oliva para cubrirla, luego sazone con sal marina escamosa.

Receta por Café Altro Paradiso, NYC
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