El hinojo y el apio comparten algo más que el dudoso honor de ser verduras increíblemente subestimadas. Su rápido crujido es increíble, como lo demuestra esta receta de ensalada de textura densa..

Los ingredientes

  • ½ taza de nueces picadas
  • 1 chalote mediano, dividido a la mitad, dividido
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ taza de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto, dividido
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • 6 higos turcos secos, muy picados
  • 1 bulbo de hinojo, sin núcleo, en rodajas muy finas
  • 6–8 tallos de apio, en rodajas muy finas
  • 4 onzas de queso azul, desmenuzado

Preparación de recetas

  • Precalentar el horno a 350. Tueste las nueces en una bandeja para hornear con borde, mezcle una vez, hasta que se doren, de 5 a 8 minutos; dejar enfriar.

  • Picar finamente 1 mitad de chalota, luego cortar la otra mitad en forma de cruz; Ponga el chalote cortado a un lado. Combine el chalote picado, la mostaza, el azúcar y ¼ de taza de vinagre en un frasco resellable. Añadir el aceite y sazonar con sal y pimienta. Cubrir y agitar para emulsionar; dejar la vinagreta a un lado.

  • Mezcle los higos, el chalote rebanado reservado y ¼ de taza de vinagre en un tazón pequeño; Dejar reposar hasta que los higos y los chalotes se ablanden, al menos 30 minutos..

  • Justo antes de servir, mezcle el hinojo, el apio, el queso azul y las nueces tostadas en un tazón grande. Escurrir los higos y el chalote y añadir al bol. Rociar con vinagreta y echar para cubrir; Condimentar con sal y pimienta.

  • Hacer por delante: La vinagreta se puede hacer con 1 día de antelación; Cubrir y enfriar. Los higos y el chalote se pueden remojar 4 horas por delante; tienda cubierta a temperatura ambiente. El hinojo y el apio se pueden rebanar 4 horas por delante; Colocar en un recipiente grande. Cubrir con una toalla de papel húmeda y enfriar..

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Alex Lau

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 220 Grasa (g) 18 Grasa saturada (g) 4.5 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 280