Los ingredientes

pollo

  • 1 taza de cilantro fresco picado (incluidos los tallos)
  • 5 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 porción inferior de 4 pulgadas de largo de tallo grande de hierba de limón, finamente picado (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 3 hojas grandes de lima kaffir, picadas (1 cucharadita generosa)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal kosher gruesa
  • 1 1/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (4 a 5)

vendaje

  • 5 cucharadas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 1/4 taza (empacada) de azúcar de palma o azúcar marrón dorado
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de chiles tailandeses picados o chiles serranos con semillas
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados

vegetales

  • 3 tazas de trozos de 2 pulgadas cortadas con frijoles chinos largos o verdes (aproximadamente 10 onzas)
  • 8 onzas de tomates ciruela, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas ni pulpa, conchas cortadas en tiras largas y delgadas
  • 1 taza de daikon pelado rallado grueso (rábano blanco japonés) o rábano rojo cortado
  • 1 taza de pepinos persas rallados rallados (aproximadamente 3)
  • 1 taza de col verde en rodajas muy finas
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de hojas de apio
  • 1 taza de hojas frescas de cilantro
  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas en diagonal
  • 1/2 taza de cacahuetes tostados salados, partidos por la mitad

Preparación de recetas

pollo

  • Batir el cilantro, el jugo de limón, la hierba de limón y las hojas de lima kaffir en un tazón pequeño para mezclar. Poco a poco agregue el aceite. Sazone la marinada al gusto con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Organice el pollo en una sola capa en una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 pulgadas. Vierta la marinada encima; gire el pollo para cubrir uniformemente. Cubrir y enfriar 3 horas. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Mantener frío.

  • Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el pollo (con un poco de adobo todavía pegado a la superficie) a la sartén. Saltear hasta que esté cocido, 5 a 6 minutos por lado. Apagar el calor; Deje reposar el pollo en la sartén 15 minutos. Transfiera el pollo a la superficie de trabajo. Cortar el pollo por la mitad horizontalmente, luego en cruz en tiras finas.

vendaje

  • Combine la salsa de pescado, el azúcar de palma, el jugo de limón, los chiles y el ajo en un tazón pequeño. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Aderezar el aderezo a gusto con sal y pimienta. HAZ AHORA Se puede hacer 3 horas por delante. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente; batir antes de usar.

vegetales

  • Cocine los frijoles en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Desagüe; guay.

  • Coloque los frijoles en un tazón grande. Agregue tomates, daikon, pepinos, repollo, zanahoria, hojas de apio, hojas de cilantro, cebollas verdes y la mayoría de los cacahuetes. Añadir el pollo y el aderezo; mezclar para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Ensalada de montículo en un plato grande con borde. Espolvorear con los cacahuetes restantes y servir..

Receta por Kajsa Alger

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Fotos por Jos picayo

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 412.9% Calorías de grasa 14.4 Grasa (g) 27.3 Grasa saturada (g) 3.7 Colesterol (mg) 52.2 Carbohidratos (g) 19.7 Fibra dietética (g) 5.2 Azúcares totales (g) 12.2 Carbohidratos netos ( g) 14.5 Proteína (g) 24.8 Sodio (mg) 1287.6