Los ingredientes

  • 1 ramita grande de albahaca fresca
  • 1/3 taza más 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y más para el cepillado
  • 3 rebanadas de 1/2 ‘de grosor de sandía sin semillas, sin la cáscara, cada una cortada en 6 cuñas para un total de 18 cuñas
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de miel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 3/4 libras de brotes de arveja o berros (se eliminan los tallos duros; aproximadamente 12 tazas)
  • 36 rábanos en escabeche (haga clic para obtener la receta), cortados en octavos
  • 1/2 taza (4 onzas) de queso fresco, desmenuzado
  • 1/4 taza (1 onza) de semillas de calabaza sin cáscara (pepitas), tostadas

Preparación de recetas

  • Caliente la albahaca y 1/3 taza de aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que la albahaca comience a burbujear. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire la sartén del fuego. Dejar enfriar durante 1 hora. Deseche la albahaca; dejar de lado el aceite de albahaca.

  • Encienda un fuego mediano en una parrilla de carbón, o caliente una parrilla de gas a medio. Cepille la rejilla de la parrilla con aceite. Asar la sandía a la parrilla hasta que esté ligeramente carbonizada, aproximadamente 2 minutos por lado. Dejar de lado.

  • Batir la 1/2 taza restante de aceite, jugo de limón y miel en un tazón grande para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue los brotes de guisante y mezcle para cubrir.

  • Coloque 3 trozos de sandía a la parrilla en cada plato. Cubra con brotes de guisante y rocíe con aceite de albahaca. Adorne con rábanos en escabeche, queso fresco y semillas de calabaza..

Receta por Eric Werner

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Fotos por Dean Kaufman

Contenido nutricional

El análisis incluye 1/3 taza de aceite de albahaca y rábanos en escabeche. Una porción contiene: Calorías (kcal) 424.1% Calorías de grasa 67.4 Grasa (g) 31.7 Grasa saturada (g) 6.8 Colesterol (mg) 16.8 Carbohidratos (g) 31.4 Fibra dietética (g) 2.6 Azúcares totales (g) 23.0 Carbohidratos netos ( g) 28.8 Proteína (g) 8.1 Sodio (mg) 452.6