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Los ingredientes

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla de estilo europeo, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • 1½ cucharaditas de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca de nuez moscada molida
  • 12 dientes de ajo, muy finamente picados
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • ¾ taza de perejil picado
  • 24 grandes caracoles vacíos de caracoles.
  • 24 escargots extra grandes enlatados, preferiblemente de Borgoña

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 450 °. Con una batidora eléctrica a fuego medio, bata la mantequilla en un tazón mediano hasta que quede suave. Con el motor apagado, agregue vino, sal, pimienta y nuez moscada, luego bátalos a fuego medio hasta que se incorporen. Reduzca la velocidad a bajo y agregue el ajo, la chalota y el perejil; Mezclar solo hasta que se incorpore. Transfiera la mantequilla a una bolsa de pastelería desechable o una bolsa de plástico que se pueda volver a sellar y corte el extremo (o 1 esquina si usa una bolsa de plástico).

  • Coloque las conchas en una sola capa en un poco profundo de 2 qt. plato para hornear y pipa aproximadamente 2 cucharaditas. mantequilla de ajo y perejil en cada uno. Coloque un caracol dentro de cada caparazón, luego coloque más mantequilla de ajo y perejil para rellenar la concha y el montículo en la parte superior. Hornee hasta que los caracoles crepiten y el ajo en la mantequilla ya no tenga un sabor crudo, 10–15 minutos..

  • Hacer por delante: Conchas se pueden llenar 1 día por delante. Cubrir y enfriar. Llevar a temperatura ambiente antes de hornear..

Receta por Ludo Lefebvre

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Fotos por Peden + Munk

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 510 Grasa (g) 46 Grasa saturada (g) 29 Colesterol (mg) 160 Carbohidratos (g) 9 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 16 Sodio (mg) 900