Imagina una rebanada de pizza. Crujiente, corteza masticable. Bubbly, queso derretido. Tal vez algunas tazas de pepperoni rizadas o unos shrooms tiernos y llenos de umami. Un brillo de aceite de oliva. Y la salsa. Esa salsa blanca llena de hierbas, ajosa, cremosa, a limón. Sí, en mi cabeza, la salsa es blanca. Está hecho de crema espesa, no de tomates. Pero no siempre fue así..

Como la mayoría del mundo, pensé que la salsa de pizza era roja. Los tomates Ajo. Sal. Aceite de oliva. Yo era un purista. Pero esto fue antes de conocerme Joe Beddia (que también resulta ser un purista de salsa de pizza roja). Después de hacer cola en el templo de pizza de Filadelfia, Pizzeria Beddia, mis amigos y yo pedimos unas tartas. Dos rojas Uno blanco Fue después de morder un trozo de ese pastel de col rizada y cebolla blanco, comido en la calle, desde la caja, fuera del capó del coche de un camarada, que cambié.

¿Cómo es esto tan bueno? ¿Por qué nunca he tenido salsa de pizza como esta antes? ¿Qué demonios hizo Beddia? ¿Qué es esta magia picante??

No era queso; Había queso encima. La salsa no era rancho; Era más ácido, más cremoso y brillante con hierbas. Independientemente de lo que se infiltró en cada rincón y grieta de la masa, abrazando la mozzarella fresca y con bajo contenido de humedad. Gobernó.

blanco sauce

Salsa blanca, esparcida bajo mozzarella fresca y baja en humedad y hierbas

Y ahora, gracias a mi situación laboral actual, tengo esa receta de salsa de pizza blanca. Y tú también. Beddia amablemente nos entregó la receta a principios de este año cuando salió su libro de cocina, y es increíblemente sencillo de hacer. Toma crema espesa, agrega cáscara de limón, jugo de limón, albahaca, frondas de hinojo (trátelo), cebolletas, ajo, hojuelas de pimienta roja, pimienta negra y sal, y luego la pulsa en la licuadora durante menos de un minuto. Hecho.

Con lo que terminas, texturalmente, está en algún lugar entre la crema batida y el queso crema, y ​​ciertamente mejor que ambos. Difundirlo sobre la masa de pizza (ingredientes previos) se siente bien, y cuando sacas tu creación del horno, todo es melty, picante y hermoso. Si estoy siendo completamente honesto, ni siquiera necesitas coberturas. Esto es realmente bueno sobre la focaccia (ya sea comprado en la tienda o hecho en casa) y calentado en el horno..

Mi combo de aderezo de salsa blanca favorita, sin embargo, son los hongos y la mortadela. En realidad, es problemático lo bueno que es, una lista perfecta de umami, hierbas y cantidades obscenas de grasa. Sin embargo, agregue la mortadela inmediatamente después de que se termine la pizza (otro consejo que aprendí de Beddia). Si cocina la mortadela con la pizza, se secará por completo y no queremos eso. Deje que cuelgue allí durante un par de minutos, de modo que el calor de la pizza se irradie hacia arriba, derritiendo un poco la grasa..

Pero realmente, lo mejor de esta salsa blanca es que es diferente. Y sin embargo familiar. Es un nuevo edredón en la cama en la que duermes cada noche. Pasar una noche en un hotel de lujo en la ciudad en la que ya vives. Es una nueva exposición en un museo que has visitado un millón de veces. La salsa blanca es lo que hace que una carrera de una década sea interesante y un matrimonio de 37 años sea emocionante. Es todo eso, y también resulta delicioso..

Obtén la receta: Salsa blanca para pizza

La salsa blanca sería perfecta en este pastel. Solo digo.

Sartén Coles De Bruselas Y Pizza De Salami