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Olvidémonos de las costillas y las costillas..

Este es el verano a la parrilla algo diferente..

Tal vez puedas relacionarte.

Siempre he pensado en asar menos como un medio para cocinar, y más como una lista de platos. Para grandes reuniones, enciendo mis “famosas” costillas, y todos preguntan cómo se vuelven tan crujientes, mientras permanecen tiernos y deshechos. (Sugerencia: cocine a fuego lento en el horno, luego deje la salsa con una salsa sobre un fuego vivo).

Para ser buenos amigos, derrocho una costilla seca y luego presumo sobre el producto terminado profundamente chamuscado y perfectamente raro como un padre que habla con orgullo sobre su hijo. Excepto que me temo que soy culpable de compartir fotos de mis ojos de costilla con más frecuencia que de mi hijo de 10 años..

¿Cómo salgo de mi rutina cuando, como muchos de nosotros, es tan fácil recurrir a lo que funciona??

las mejores costillas a la barbacoa

Las mejores costillas a la parrilla

Bueno, primero, repasaré lo que ya sé. Recientemente me encontré con algunas costillas de cordero en un puesto de la granja local. Tomé el mismo enfoque que las costillas de BA, sazonándolas con un frotado en seco básico y las preparé en el horno antes de terminarlas en una parrilla de fuego medio (tenga cuidado con las llamaradas; son muy grasosas). Como no tenía jarabe de granada, como lo exige nuestra receta de Seamus Mullen, cociné un poco de miel con dientes de ajo aplastados y una pizca de chiles. Cuando las costillas bien chamuscadas salieron de la parrilla, las pinté con la miel con infusión de ajo. Dulce, ahumado, crujiente, carnoso. Guau.

Y porque sé que soy adepto a desarrollar un dorado de calidad en un bistec mientras me doy por vencido, ¿por qué no aplicar ese toque a algo que no sea una costilla? Me encantó el artículo en nuestra edición de junio / julio sobre parrillas de carne que solemos cocer. En los meses de invierno, me gusta la carne de cerdo y pechuga de cerdo, cocí a fuego lento un horno holandés. Pero, ¿sabías que puedes cortarlo y tirarlo en tu parrilla??

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Pechuga A La Parrilla Con Salsa De Cacahuete Y Cebolleta

Para la pechuga a la parrilla, el editor de alimentos senior Chris Morocco congela la carne durante unos 45 minutos, lo que le permite cortarla en tiras finas, aproximadamente de ⅛ “de grosor. En un adobo de inspiración asiática va, un giro rápido en una parrilla caliente, y luego se terminó con una salsa de maní con cebollín. Pechuga como nunca la has comido.

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Filetes De Hombro De Cerdo Con Verdes De Mostaza A La Parrilla

En cuanto a la espaldilla de cerdo, significa pedirle a un carnicero que corte el hueso deshuesado en filetes gruesos de ¾ “. Debido a que está cosido con tanta grasa intramuscular, produce un filete adictivamente sabroso y jugoso. No pude dejar de mordisquearlo cuando La editora asociada senior de alimentos Molly Baz estaba desarrollando la receta en la cocina de prueba.

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Repollo Hervido Con Raita De Queso De Cabra Y Pepinos

Finalmente, porque no puedes sobrevivir solo con la carne (¿creo?), Voy a diversificar mi juego de vegetales. En un episodio reciente de BA Foodcast sobre cómo tratar de llevar una vida más productiva, la directora de comida, Carla Lalli Music, me entusiasmó mucho a la hora de asar repollo. ¿Quien sabe? Tenemos una receta para el repollo morado carbonizado con una raita de menta refrescante y pepinos. Ya está oficialmente en mi lista.

Sobre esas costillas sin embargo:

Claire hace las mejores costillas a la parrilla