Estofado De Pollo Con Frijoles Cannellini Y Cerezas Secas

Si no estás siguiendo nuestro plan de comida semanal

Los ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • Pierna de pollo asada rallada y carne de muslo, piel reservada
  • 1 cebolla roja mediana, picada
  • 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de sambal oelek
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • 2 latas de 15 onzas de frijoles cannellini, enjuagados, escurridos
  • ½ taza de guindas secas
  • ½ taza de hojas de perejil con tallos tiernos, divididos
  • 4 rebanadas de pan de trigo integral, sin costras, cortadas en trozos pequeños

Preparación de recetas

  • Charla honesta: Freír la piel del pollo agrega mucho sabor a la sopa, y una vez que se vuelve crujiente, entrega mucha textura (papas fritas de piel de pollo, por así decirlo). No en la piel? Freírlo por el sabor, luego desecharlo. Además, sabes la regla sobre la salsa de pescado, ¿verdad? No lo huelas, solo úsalo. Confianza.

  • Calentar 2 cucharadas. Aceite en una cacerola mediana sobre medio-alto. Cocine la piel del pollo, raspando ocasionalmente la parte inferior de la sartén para aflojar la piel y mover las cosas, hasta que la piel esté marrón y los bordes estén crujientes, de 3 a 5 minutos. Transfiera la piel a toallas de papel. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, desmenúzalo con las manos, luego trate de no comerlo todo; dejar de lado.

  • Agregue la cebolla a la sartén y cocine, raspando el fondo de la sartén, hasta que esté tierna y apenas comience a caramelizar, 5–7 minutos. A medida que la cebolla se cocina, liberará humedad, lo que ayudará a disolver y aflojar los trozos de color marrón. Piense en estas como pequeñas bombas de sabor..

  • Agregue el chile en polvo y el sambal oelek y cocine, revolviendo para cubrir las cebollas, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir la salsa de pescado y 4 tazas de agua; Condimentar con sal y pimienta. Deje hervir, reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne de pollo, los frijoles y las cerezas y continúe cocinando hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos. Revuelva en ¼ taza de perejil; Condimentar con sal y pimienta.

  • Mientras tanto, caliente ¼ taza de aceite restante en una sartén mediana sobre medio-alto. Tostar el pan, tirarlo con frecuencia, hasta que las migas estén doradas y crujientes, 5–6 minutos. Transferencia a toallas de papel; Condimentar con sal y pimienta. Transfiera las migas de pan a un plato y mezcle con el ¼ de taza de perejil restante.

  • Divida el estofado entre los tazones, luego cubra con la piel desmenuzada y las migajas de pan reservadas.

  • Hacer por delante: El estofado se puede hacer con 3 días de anticipación; Cubrir y enfriar, o congelar 3 meses..

Receta por Rick Martinez

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Fotos por Alex Lau

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Estofado De Pollo Con Frijoles Cannellini Y Cerezas Secas

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