¿Sabes cuando el filete es tan bueno que no te molestas con un cuchillo y un tenedor y simplemente lo comes con las manos? Sí.

Los ingredientes

Hinojo En Escabeche

  • 1 bulbo de hinojo medio, en rodajas muy finas
  • 1 taza de vinagre de vino de arroz
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negros
  • 1 cucharadita de sal kosher

filete

  • 1½ libras de filete de falda, cortado por la mitad en forma de cruz
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, y más
  • Sal kosher, pimienta recién molida.

Ensalada y Ensalada

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • ¼ de cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • ¼ taza de hojas de albahaca desgarradas
  • ¼ taza de hojas de menta rasgadas
  • 1 chile de Fresno, cortado en rodajas finas

Preparación de recetas

Ensalada De Hinojo En Escabeche

  • Coloque el hinojo en un recipiente de vidrio resistente al calor de 1 cuarto. Ponga a hervir el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta, la sal y ½ taza de agua en una cacerola mediana, batiendo para disolver el azúcar y la sal. Vierta el líquido en la jarra, cubra y deje enfriar a temperatura ambiente..

  • Refrigere hasta que esté listo para su uso.

  • HACIA ADELANTE: El hinojo se puede hacer hasta 1 semana de antelación.

filete

  • Coloque el bistec y el jugo de naranja en una bolsa de plástico con cierre hermético, expulsando la mayor cantidad de aire posible antes de sellar. Refrigere 6–8 horas.

  • Deje que el filete alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Prepare la parrilla para fuego medio-alto y rallar ligeramente con aceite.

  • Retire los filetes de la marinada y seque. Frote ambos lados de los filetes con aceite vegetal; Condimentar con sal y pimienta. Grill 5–7 minutos por lado para medio-raro. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar el grano..

Ensalada y Ensalada

  • Mientras tanto, mezcle el jugo de limón, el jugo de naranja y el aceite de oliva en un tazón mediano. Escurra el hinojo y agréguelo al aderezo junto con la cebolla, la albahaca, la menta y el chile, y mezcle para combinar; Condimentar con sal y pimienta.

  • Servir bistec con ensalada de hinojo..

Receta por Chris Wegan

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Fotos por Alex Lau