Fideos Porky Udon que son mejores que para llevar

Pad ver ew. Lo mein Udon salteado. Jap chae. Pad Thai. Sopa frita en sartén. Si hay algo que sé con certeza, es que pido demasiada comida para llevar. Hay una mezcla de sabor que ocurre en la sartén que no entiendo. O que no entendí. Pensé que los fideos tan sabrosos no podían venir de mi pequeña cocina sin woks. estaba equivocado.

Así que tengamos un momento de silencio rápido para los fideos de entrega. Una vez que aprendas a hacer este udon de cerdo simple, versátil y fácilmente adaptable (puedes intercambiar shiitake o crimini de setas para hacerlo vegetariano), su gasto continuo se reducirá significativamente.

El secreto para un sabor dulce y salado es el doble de mirin, un vino de arroz japonés dulce y la soya, la salsa salobre de color marrón oscuro que conoces y amas. Ambos son ingredientes respetables por sí mismos, pero cuando se encuentran, se desata una energía asombrosa. Piensa Andre 3000 y Gran boi Jack y Meg White. El único de Daft Punk y El otro chico de Daft Punk. Gurú y Estreno de DJ. Hablando de Gang Starr, ahora es un buen momento para preparar la música de tu cocina. Estamos a punto de hacer algo de udon.

Esta es una receta bastante rápida, por lo que preparar los ingredientes antes de comenzar es una decisión inteligente. Agarra tu cuchillo japonés (o IKEA) increíblemente afilado (o limítrofe) y comienza a cortar tu tabla de cortar artesanal (o contador). Picar grueso ¼ cabeza de repollo. Corte 5 cebolletas por la mitad, justo donde cambian de blanco a verde oscuro. Corte la mitad verde oscuro finamente y la mitad blanca un poco más grande. No te preocupes No te meterás en problemas si terminas cortándolos del mismo tamaño. Finalmente, ralle (si tiene un rallador) o pique (si no tiene) un trozo de jengibre pelado hasta que obtenga aproximadamente 2 cucharaditas. Ahora estamos bien para ir.

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Foto de Alex Lau.

Calor 1 cucharada. aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto y agregar repollo picado, lanzar a menudo, hasta que los bordes (y solo los bordes) de las hojas comiencen a dorarse. Baje el fuego y cocine por unos 4 minutos más, hasta que las partes más gruesas estén tiernas. La mejor manera de saber si han terminado es usando el Recogerlo y comerlo Método. Estamos buscando tiernos, pero no blandos. Una vez que llegue a ese punto dulce, retire la col de la sartén.

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Foto de Alex Lau.

Ahora, hablemos de fideos. Lo mejor que puedes hacer es usar los fideos instantáneos de udon, los precocinados que se envuelven en plástico retráctil y parecen cerebros blancos y blandos. Lugar 2 7 onzas paquetes de udon En un tazón grande resistente al calor y cubrir con 6 tazas de agua hirviendo. Déjelos reposar 1 minuto, revolviendo para romper los fideos, luego escurrir en un colador..

Puedes encontrar estos udon en la mayoría de Whole Foods, pero dices que no puedes hacerlo con Whole Foods o que Whole Foods está fuera de ellos (como el mío). En ese caso, podemos hacer un sub. Cualquier fideo de arroz ancho servirá; Solo debe asegurarse de cocinarlos completamente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Lo más probable es que estén secos, por lo que es necesario hervir todo en una olla..

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Foto de Alex Lau.

Tire su udon de nuevo en el tazón y mezcle con 2 cucharaditas aceite de sésamo tostado y el repollo que cocinaste antes. Si la necesidad de romper una cerveza te acecha, hazlo. Un pilsner limpio y refrescante debe hacer el truco.

Con cerveza en una mano y aceite vegetal en la otra, calor. 1 cucharada. petróleo en la sartén a fuego medio-alto y agregar 8 oz. cerdo molido, rompiéndolo con una espátula. Las pinzas son realmente buenas para esto, pero no tengo pinzas, así que fue una espátula. Cocine la carne de cerdo sin molestar (NO TOQUE) durante unos 3 minutos. Rompa la carne de cerdo en trozos aún más pequeños y mezcle con su espátula. Este es también un buen momento para probar el método de barrido de super-chef-y para darle la vuelta al cerdo. Si una o dos piezas se encuentran con su creador en las llamas de abajo, lo que sea. Probablemente te ves genial.

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Foto de Alex Lau.

Una vez que todo lo rosado desaparece del cerdo (alrededor de un minuto), es hora de lanzar bombas de sabor. Añadir 5 de las partes blancas picadas de cebolletas (Guardar los greens para más tarde), 2 cucharaditas jengibre rallado, y 1 cucharadita Hojuelas de pimienta roja. Aquí es donde tu cocina debería comenzar a oler bien. Si escuchas golpes en tu puerta, finge que no. Vecinos curiosos y hambrientos que siguen el olor del jengibre pueden encontrar su propia cena..

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Foto de Alex Lau.

Ahora vamos a introducir tus fideos y col a la mezcla. Después de transferir el udon a su sartén, agregue ⅓ taza de salsa de soja y ⅓ taza mirin. Ese es el dúo de sabores definitivo del que hablamos antes. Mientras arrojas el cerdo a los fideos, el dulce mirin y la soja salada rica en umami deben cubrir todos los fideos. Todo lo que necesita es aproximadamente un minuto para raspar los trozos de la parte inferior de la sartén, tirar y asegurarse de que los fideos estén calientes..

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Foto de Alex Lau.

Retire la sartén del fuego y doble las tapas de color verde oscuro de su 5 cebolletas picadas y 1 cucharada. semillas de sésamo tostadas. Esto agrega un poco de textura a su obra maestra, y el contraste de sabor del cebollín cocido y crudo hace que su plato parezca aún más complejo de lo que es..

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Foto de Alex Lau.

Golpéalo con una pizca extra de semillas de sésamo tostadas y da un paso atrás y mira lo que has hecho. Hiciste un plato udon increíblemente fácil, uno que adaptarás con pollo o ternera, bok choy o guisantes. Aprendiste sobre las increíbles posibilidades de mirin y soya. Usted descaradamente dio dos pasos a través de su cocina, mientras que los ganchos de Cam’ron sacudieron las paredes (tal vez solo fui yo). Pero lo más importante, mostraste esos lugares para llevar que eres tu propio ser humano. No los necesitas. Bueno, al menos no hasta que te des cuenta de que no puedes hacer carne de cerdo char siu en casa..

Consigue la receta:

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Udon salteado mejor que para llevar

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