Normalmente, usted desea estofar un hombro de cerdo, pero estamos haciendo un caso para tirarlo a la parrilla, con un infierno de un frote de especias. Como una costilla, la espaldilla de cerdo tiene mucha grasa intramuscular y, al igual que el filete, tiene una masticación satisfactoria. Esta receta muestra cómo cortarlo grueso y asarlo a la parrilla maximiza el disfrute de ambos.

Los ingredientes

Cerdo

  • 2 cucharadas. semillas de hinojo
  • 1 cucharada. semillas de mostaza amarilla
  • 1½ cucharadita. granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita canela molida
  • 4 ¾ “de carne de cerdo deshuesada y gruesa (alrededor de Boston) filetes (aproximadamente 2 lb.) o chuletas de cerdo
  • Sal kosher

Verdes y Asamblea

  • Aceite vegetal (para parrilla)
  • 1 limón, reducido a la mitad
  • 2 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra, y más para rociar.
  • 2 dientes de ajo
  • 2 manojos de hojas de mostaza, hojas cortadas en trozos grandes
  • Sal kosher, pimienta recién molida.
  • ½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal marina escamosa

Equipamiento especial

  • Un molino de especias o un mortero.

Preparación de recetas

Cerdo

  • Tostar las semillas de hinojo y mostaza en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas fragantes y de mostaza estén comenzando a reventar, aproximadamente 4 minutos. Transfiera al molino de especias o mortero y deje que se enfríe. Agregue los granos de pimienta y los copos de pimienta roja y muela finamente. Transfiera a un tazón pequeño y mezcle con la canela..

  • Sazone los filetes de cerdo generosamente con sal y frote todo con la mezcla de especias. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora..

  • Hacer por delante: El cerdo se puede sazonar 1 día por delante. Cubrir y enfriar. Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar..

Verdes y Asamblea

  • Preparar una parrilla a fuego medio; rejilla de aceite. Ase los bistecs, girándolos ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145 ° para el medio, de 5 a 7 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar, exprima una mitad de limón y rocíe con aceite de oliva. Dejar reposar 10 minutos..

  • Mientras tanto, ralla el ajo en un tazón grande y bate con 2 cucharadas. aceite de oliva. Agregue las hojas de mostaza y mezcle para cubrir; Sazone con sal kosher y pimienta. Extienda las hojas verdes sobre la rejilla (guarde el tazón) y ase a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizadas y simplemente marchitas, aproximadamente 45 segundos por lado. Transfiérelo nuevamente al tazón y exprima el limón restante por la mitad. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y mezcle para cubrirlas..

  • Transfiera las verduras a un plato. Cortar finamente la carne de cerdo contra el grano y colocar sobre las hojas verdes. Rocíe cualquier jugo acumulado que haya quedado en su tabla de cortar y espolvoréelo con sal marina.

Receta por Molly Baz