Los ingredientes

  • 6 filetes de lomo de res (de 7 a 8 onzas) (cada uno de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor)
  • Sal kosher gruesa
  • Pimienta negra agrietada
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal enfriada, dividida
  • 4 dientes de ajo, pelados, machacados
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 taza de chalotes finamente picados
  • 1/2 taza de coñac o brandy
  • 2 cucharadas de puerto leonado
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 250 ° F. Espolvoree los filetes por todos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Agregar los filetes y dorar hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y romero a la sartén. Cocine los bistecs a la cocción deseada, volteándolos de vez en cuando y rociándolos con los jugos de la sartén, aproximadamente 12 minutos para el medio raro.

  • Transfiera los bistecs a una bandeja para hornear con borde pequeño y manténgalos calientes en el horno.

  • Vierta el contenido de la sartén en un tazón pequeño. Vuelva a colocar 3 cucharadas de goteos del tazón en la misma sartén y coloque a fuego alto. Añadir los chalotes y saltear 2 minutos. Agregue el coñac y el puerto y revuelva durante 1 minuto, raspando los trozos dorados. Agregue el caldo y hierva hasta que la salsa se reduzca a 1 taza, aproximadamente 12 minutos. Bate la mostaza Dijon, luego las 3 cucharadas de mantequilla fría, 1 cucharada a la vez. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

  • Disponer los filetes en los platos; Batir los jugos acumulados de la bandeja para hornear en la salsa. Cuchara la salsa sobre los filetes y servir.

Receta por Alfred Portale

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Fotos por Gary moss