Los ingredientes

  • 4 cucharaditas de mezcla de especias de cuatro granos de pimienta o granos de pimienta negros enteros
  • 6 filetes de lomo de ternera de 6 a 8 onzas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1  
  • 2/3 taza de bourbon
  • 1  
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
  • 1/4 taza de chalotes finamente picados
  • 2/3 caldo de res o caldo de res enlatado

Preparación de recetas

  • Aplastar grueso los granos de pimienta en mortero con mano de mortero. Sazonar los filetes con sal. Espolvoree los granos de pimienta sobre ambos lados de los filetes, presionando para adherirse. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue los bistecs y cocine a la cocción deseada, aproximadamente 3 minutos por lado para el medio raro.

  • Mientras tanto, caliente el bourbon en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que esté caliente. Retírelo del calor; Cuidadosamente encender con fósforo. Deje quemar 30 segundos, luego cubra para extinguir la llama..

  • Transfiera los filetes a los platos; Carpa con papel de aluminio para mantener el calor. Agregue 1 cucharada de mantequilla y chalotes a los goteos en la sartén; Saltear 2 minutos. Añadir el stock y el bourbon; Hervir hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Retírelo del calor. Agregue las 5 cucharadas de mantequilla restantes, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se derrita. Cuchara la salsa sobre los filetes y servir.

Receta por Rick Rodgers

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Fotos por David obispo