Los ingredientes

  • 1 2/3 tazas más 2 cucharaditas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F), divididas
  • 1 3/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 5 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más para el cepillado
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 taza de aceitunas negras curadas con aceite, sin hueso, cortadas en cuartos
  • 1/2 taza de tomates secados al sol y escurridos con aceite, picados
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • Sal kosher gruesa

Preparación de recetas

  • Vierta 2/3 taza de agua tibia en una taza medidora de 2 tazas. Espolvorear levadura, luego azúcar encima; revuelva para mezclar. Dejar reposar hasta que la levadura se disuelva y la mezcla burbujee, de 5 a 7 minutos. Agregue 1 taza de agua tibia y 41/2 cucharadas de aceite.

  • Mezcle la harina y 1 1/4 cucharaditas de sal en un tazón de la batidora de alto rendimiento. Verter en la mezcla de levadura. Coloque el gancho de masa; batir a velocidad media-baja hasta que la harina se humedezca pero se vea peluda, aproximadamente 3 minutos. Aumentar la velocidad a medio; batir hasta que la masa se aleje de los lados del tazón y suba el gancho, aproximadamente 10 minutos (la masa será como la masa pegajosa).

  • Mezcle las aceitunas, los tomates, el romero y la cáscara de limón en un tazón mediano. Añadir a la masa y batir 1 minuto. Usando una espátula resistente, mezcle la masa a mano para mezclar.

  • Aceite ligeramente un tazón grande. Raspar la masa en un tazón. Cepille la parte superior de la masa con aceite. Cepille la envoltura de plástico con aceite; Tazón de la tapa, con el aceite hacia abajo Deje que la masa se levante en un área cálida sin corrientes de aire hasta que se duplique, de 1 a 2 horas.

  • Gire suavemente la masa varias veces con una espátula para desinflarla. Volver a cubrir el recipiente con plástico engrasado; enfriar durante la noche (la masa subirá).

  • Espolvorear 2 bandejas grandes para hornear con harina. Usando una espátula, desinfle la masa revolviendo o doblando varias veces. Divide la masa en 2 partes iguales. Coloque 1 pieza sobre una superficie de trabajo enharinada; Espolvorear con harina. Estirar la masa en un rectángulo de 12×8 a 12×9 pulgadas, espolvorear con harina para evitar que se pegue. Transferir la masa a la hoja.

  • Con un cuchillo pequeño muy afilado, corte cuatro barras diagonales de 2 pulgadas de largo justo a la derecha del centro del rectángulo y 4 más justo a la izquierda del centro para crear un patrón que se asemeja a las venas de las hojas. Separe las barras con los dedos para hacer aberturas de 3/4 a 1 pulgada de ancho.

  • Repita con la masa restante. Cubrir la masa con una toalla. Dejar reposar 20 minutos. Bate 2 cucharaditas de agua y 1 cucharada de aceite en un tazón pequeño para mezclar y glasear.

  • Coloque 1 rejilla en el tercio superior y 1 rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 450 ° F. Cepillo fougasses con esmalte; espolvorear con sal gruesa y perforar todo con un tenedor.

  • Hornear los fougasses 10 minutos. Invertir la posición de las bandejas para hornear y dar la vuelta. Hornee los fougasses hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Transferencia a los estantes; enfriar 15 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente..

Receta por Dorie Greenspan

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Fotos por Aya Brackett

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 198.7% Calorías de grasa 31.0 Grasa (g) 6.8 Grasa saturada (g) 1.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 30.3 Fibra dietética (g) 1.2 Azúcares totales (g) 2.5 t Red de carbohidratos (g) 29.1t Proteína (g) 4.4