Las galettes fueron inventadas para hacer que los panaderos aficionados se sintieran como profesionales. Cuanto menos perfectos son, más frescos se ven. Sin recortes, sin pliegues, sin rizos, sin ventilación y sin fondo empapado. También son versátiles: puede hacer una versión de este año con la misma cantidad de fruta de temporada alta.

Los ingredientes

Masa

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ⅓ taza de harina de trigo sarraceno
  • 3 cucharadas. azúcar
  • 1 cucharadita sal kosher
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Llenado y montaje

  • Harina multipropósito (para superficie)
  • 1 libra de ruibarbo, cortado en piezas de ¾ “
  • 8 oz. fresas, descascarilladas, cortadas a la mitad si son grandes
  • 1 cucharada. más 1½ cucharadita. maicena
  • ⅓ taza de azúcar, y más para espolvorear
  • ½ haba de vainilla, a la mitad a lo largo, o ½ cucharadita. extracto de vainilla
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • Crema batida, helado o crema fresca (para servir)

Preparación de recetas

Masa

  • Mezcle las harinas de uso múltiple y alforfón, el azúcar y la sal en un tazón grande para combinar. Agregue mantequilla y mezcle los ingredientes secos con sus manos, triture en trozos grandes y planos y arrójelos entre las palmas y la harina, hasta que tenga trozos del tamaño de guisantes y níquel..

  • Rocíe ¼ de taza de agua con hielo sobre la mezcla y rastrille con sus dedos hasta que se dispersen uniformemente. Aprieta los mechones con tus manos para humedecer hasta que se forme una masa peluda, luego gira sobre una superficie de trabajo.

  • Reúna la masa, empujándola y convirtiéndola en una bola, luego aplastándola, hasta que solo queden unos pocos puntos secos. Colóquelas en un cuadrado grueso de ¾ “. Con un raspador de banco o un cuchillo, divida la masa en 4 pedazos. Apile las piezas una encima de la otra, coloque cualquier trozo seco no incorporado entre las capas y presione hacia abajo para combinar. Forme la masa en un a “-Disco grueso y envoltura herméticamente en plástico. Enfríe hasta que esté firme, al menos 2 horas y hasta 3 días..

Llenado y montaje

  • Precaliente el horno a 400 °. Extienda la masa sobre una superficie bien enharinada a una masa redonda de 14 “, girando y lanzando más harina por debajo según sea necesario para evitar que se pegue. Transfiera la masa a una bandeja para hornear con borde de pergamino grande (la mayoría de los galettes producirán una fuga en la pliegues de la masa, incluso para profesionales). Coloque el ruibarbo, las fresas, la maicena y ⅓ de taza de azúcar en un tazón mediano. Raspe las semillas de vainilla y deseche la vaina; mezcle los ingredientes para distribuirlos uniformemente.

  • Montón de relleno en el centro de la masa, asegurándose de recoger todo el azúcar y la maicena en un tazón, y esparcir, dejando un borde de 2 “alrededor de los bordes. Doblar la masa una y otra vez, superponiendo ligeramente. Cepillar la masa con el huevo y espolvorear la masa y relleno generosamente con azúcar.

  • Hornee la galette hasta que el relleno burbujee y la corteza esté muy dorada, 40–50 minutos. Dejar enfriar un poco. Servir cubierto con crema batida.

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Receta por Chris Marruecos

Vídeo relatado

Su perfecta caída de manzana galette