Reúnalos de uno en uno para que el jugo de ruibarbo no tenga tiempo de volverse loco mientras los está terminando.

Los ingredientes

Galette Dough

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1¼ tazas (2½ palitos) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos

Llenado y montaje

  • ¾ taza de avellanas crudas con la piel
  • ⅓ taza más ¼ taza de azúcar granulada
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
  • ½ cucharadita de whisky de centeno o extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 1½ libras de ruibarbo, reducido a la mitad a lo largo, cortado en pedazos de 2½ pulgadas
  • 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
  • 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • Harina multipropósito (para superficie)
  • ½ taza de azúcar demerara
  • 1 cucharada de anís

Preparación de recetas

Galette Dough

  • Pulso de harina, azúcar granulada y sal en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa, quedando algunos trozos de mantequilla..

  • Transfiera la mezcla a un tazón grande; rocíe ⅓ taza de agua con hielo encima. Mezcla suavemente con tus manos hasta que se forme una masa peluda.

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase una o dos veces, presionando para incorporar cualquier trozo seco de harina. Divida la masa en 2 trozos y aplane cada uno en un disco de aproximadamente 1 “de espesor. Envuélvalo en una envoltura de plástico; enfríe por lo menos 1 hora.

  • Hacer por delante: La masa se puede hacer 2 días antes. Mantener frío, o congelar 1 mes.

Llenado y montaje

  • Precalentar el horno a 350. Procese las avellanas y la ⅓ taza de azúcar granulada en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla, la harina de trigo sarraceno, el centeno, la sal y el huevo hasta que quede suave; dejar a un lado el frangipane.

  • Mezcle el ruibarbo, la ralladura de naranja y el jugo, y ¼ taza de azúcar granulada restante en un tazón mediano. Dejar reposar, tirar de vez en cuando, 10 minutos..

  • Batir el huevo restante en un bol con 1 cucharadita. agua. Divide cada disco de masa en 4 piezas. Extienda un pedazo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada para hacer una ronda de 5 “. Extiéndalo con aproximadamente 1 ½ cucharada. De frangipane reservado, dejando un borde de 1”. Cepille el borde con huevo lavar. Top frangipane con un poco de ruibarbo; doblar los bordes de la masa hacia arriba y sobre el ruibarbo, superponiéndose ligeramente. Cepille la masa con huevo lavar. Repita el proceso para hacer 7 galettes más. Transferir a bandejas para hornear forradas de pergamino..

  • Espolvoree las galettes con azúcar demerara y anís y hornee, girando una vez, hasta que la corteza esté dorada y el ruibarbo suave, 30–40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre..

  • Hacer por delante: Las galettes pueden hornearse 3 días antes; Almacenar bien envuelto a temperatura ambiente..

Receta por Briana holt

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Fotos por Peter Frank Edwards

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 710 Grasa (g) 44 Grasa saturada (g) 23 Colesterol (mg) 140 Carbohidratos (g) 71 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 32 Proteínas (g) 9 Sodio (mg) 510

Vídeo relatado

Cómo hacer una galette de ruibarbo