Los ingredientes

Galleta de jengibre

  • 2 3/4 tazas de harina de uso múltiple sin blanquear
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de clavos molidos
  • 1/4 taza de manteca vegetal sólida, temperatura ambiente
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de melaza sin azucar (light)
  • 1 huevo grande

CITRUS SUGAR COOKIE DOUGH

  • 2 tazas de harina sin blanquear
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 1/4 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 1 1/4 cucharaditas de cáscara de mandarina rallada o cáscara de naranja
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de azúcar en polvo
  • 1 huevo grande

Preparación de recetas

Para galletas de jengibre

  • Tamice la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela y los clavos en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la manteca y la mantequilla en un tazón grande hasta que quede a la luz. Añadir el azúcar y batir hasta que quede esponjoso. Batir la melaza, luego el huevo. Añadir los ingredientes secos. Usando una cuchara, revuelva hasta que la mezcla forme una masa (la masa será muy suave). Divide la masa en tercios. Recoge cada tercio en la bola; aplanar en discos. Envuelva cada disco en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. HAZ AHORA Se puede preparar con 2 días de anticipación. Manténgase refrigerado.

PARA CITRUS SUGAR COOKIES

  • Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, la cáscara de limón y la cáscara de mandarina en un tazón grande hasta que esté liviano. Agrega 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza de azúcar en polvo y bate hasta que quede esponjoso. Batir en huevo. Añadir los ingredientes secos. Usando una cuchara, revuelva hasta que la mezcla forme una masa (la masa estará suave). Divide la masa en tercios. Recoge cada tercio en la bola; aplanar en discos. Envuelva cada disco en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. HAZ AHORA Se puede preparar con 2 días de anticipación. Manténgase refrigerado. Dejar ablandar ligeramente, si es necesario, antes de desenrollar..

CONFIGURACIÓN Y COCCIÓN DE COOKIES

  • Si está haciendo ambos tipos de galletas, trabaje con un tipo de masa a la vez.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Harina generosa de superficie de trabajo y rodillo. Coloque 1 disco de masa en la superficie de trabajo (mantenga los 2 discos de masa restantes refrigerados). Presione el rodillo de amasar en la masa varias veces para aplanar un poco para facilitar el enrollado. Estirar la masa hasta obtener un grosor de 1/8 a 1/4-pulgada, levantando y girando la masa con frecuencia para evitar que se pegue. Usando una variedad de cortadores de galletas sumergidos en harina, corte las galletas. Transfiera las galletas a las bandejas para hornear antiadherentes sin engrasar, con un espacio de 1/2 pulgada. Reúne los restos de masa y reserva.

  • Hornee hasta que las galletas se vuelvan marrones en los bordes, aproximadamente 15 minutos. Dejar reposar las galletas en las hojas de 1 minuto. Usando una espátula de metal, transfiera las galletas a las rejillas y enfríe completamente.

  • Repita el enrollado, corte y horneado con los 2 discos de masa restantes como se describe anteriormente, asegurándose de enfriar las bandejas para galletas antes de hacer cada lote. Combine todos los restos de masa reservados y forme una bola; aplanar en el disco. Envuelva el disco en plástico y congele hasta que esté lo suficientemente firme como para rodar, aproximadamente 30 minutos. Repita el laminado, corte y horneado como se describe anteriormente. Almacene las galletas enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta que esté listo para decorar.

Espuma de azúcar en polvo

  • Esta receta hace aproximadamente tres tazas de glaseado, suficiente para decorar todas las galletas de jengibre y azúcar en las recetas anteriores..

  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco

  • 1/4 taza de leche

  • 6 a 8 tazas de azúcar en polvo

  • Colorantes alimentarios surtidos (como azul, rojo, amarillo y verde)

  • Combine el jugo de limón y la leche en un tazón grande. Batir en 5 tazas de azúcar en polvo. Agregue gradualmente la cantidad de azúcar restante por 1/2 taza para formar una formación de hielo lo suficientemente rígida como para pipa (la mezcla se asemejará a la crema agitada). Transfiera 2/3 taza de glaseado a un tazón pequeño para usar como glaseado blanco; dejar de lado. Divida la formación de hielo restante en 2 o más tazones pequeños; mezcle el colorante para alimentos con gotas en cada tazón, tiñendo la capa de hielo al tono deseado. Si es necesario, agregue más azúcar a la formación de hielo para espesar..

Decorar galletas

  • Las técnicas enumeradas a continuación son todas fáciles y dan buenos resultados. Incluso puede combinar técnicas: por ejemplo, las galletas se pueden glasear primero y luego canalizarse o rociarse con glaseado o espolvorearse con azúcar o coco de color, o todo lo anterior..

  • Leche

  • Cepillos de pastelería

  • Decoraciones variadas (tales como azúcar coloreada, coco rallado azucarado, almendras tostadas en rodajas, chispitas de chocolate y arco iris, antiparras multicolores, dulces de botón, mini brocas de hornear semisweet y grosellas secas)

  • Bolsas de pastelería estándar y puntas lisas de 1/16 de pulgada o bolsas de pastelería de plástico desechables

Para glasear:

  • Coloque una pequeña cantidad de glaseado blanco o de color en un tazón pequeño. Mezcle suficiente leche con 1/4 de cucharaditas para diluir la formación de hielo y extender la consistencia.

  • Usando un pincel de repostería, cepille el glaseado sobre las galletas horneadas enfriadas. Continúe decorando galletas glaseadas, si lo desea, usando las siguientes técnicas.

Para espolvorear con decoraciones:

  • Antes de que se seque el glaseado, espolvoree la galleta con una variedad de decoraciones..

Para la tubería utilizando bolsas de pastelería estándar:

  • Coloque cada bolsa de pastelería con una punta lisa de 1/16 de pulgada. Coloque cada bolsa en una taza corta. Doble hacia atrás la parte superior de la bolsa para exponer el interior. Cuchara 1 color de glaseado en cada bolsa. Levante la bolsa de la taza; Gire la parte superior de la bolsa al nivel de hielo para cerrarla de manera segura.

Para tubería con bolsas de hojaldre desechables:

  • Coloque cada bolsa de plástico en una taza corta. Cuchara 1 color de glaseado en cada bolsa. Levante la bolsa de la taza; gire la parte superior de la bolsa al nivel de la formación de hielo para cerrarla de manera segura. Corta la parte inferior de la punta para permitir que salga una pequeña cinta de hielo..

  • Pipe glaseado decorativamente en galletas simples o glaseadas. Antes de los juegos de glaseado, espolvoree con azúcar coloreada, coco u otras decoraciones, si lo desea.

A lloviznar:

  • Línea de hornear con papel de aluminio. Coloque las galletas lisas o glaseadas en el papel de aluminio, espaciándolas. Mezcle la leche en glaseado blanco o de color con 1/2 cucharadita hasta que la glasa sea lo suficientemente fina como para rociar. Sumerge la cuchara en glaseado y rocíe sobre las galletas en zigzag o líneas inclinadas. Antes de que se formen las líneas de hielo, espolvoree con azúcar coloreada, coco rallado azucarado u otras decoraciones, si lo desea.

Para aplicar decoraciones:

  • Use glaseado húmedo como pegamento para pegar nueces, grosellas secas u otras decoraciones 1 a la vez. Por ejemplo, moje la punta de las almendras en rodajas tostadas en la formación de hielo. Adjunte la sección helada de almendra a la galleta lisa o glaseada. Repita para formar 1 hilera de nueces o para cubrir la galleta completamente.

  • Deje reposar las galletas decoradas hasta que se formen glaseados, aproximadamente 2 horas. (Puede prepararse hasta 2 semanas antes. Almacene las galletas en capas individuales entre hojas de papel encerado en recipientes herméticos).