Los ingredientes

  • 1 3/4 libra de batata (ñame) de piel roja, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar morena oscura (empacada)
  • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • de pimienta de cayena
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada, más 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/3 taza de suero de leche refrigerado
  • mostaza de Dijon
  • 6 onzas de jamón de campo en rodajas finas o jamón de la Selva Negra
  • Miel

Preparación de recetas

  • Cocine la batata en una cacerola mediana con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos. Escurrir, enfriar y triturar.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 425 ° F. Mantequilla de fondo y lados del molde para pasteles de 9 pulgadas con lados de 1 1/2 pulgadas de alto.

  • Batir la harina y los siguientes 5 ingredientes en un tazón grande. Agregue la mantequilla en cubos a la mezcla de harina; mezcle para cubrir y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa. Batir 3/4 taza de puré de batatas y suero de leche en un tazón mediano. Añadir a la mezcla de harina; tirar con un tenedor. Reúna la mezcla en un tazón, amasando hasta que la masa se junte. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y aplique una ronda de 1 pulgada de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 1 1/2 pulgadas, corte las galletas y el cortador de harina después de cada corte. Reúna las sobras; palmadita en la ronda de 1 pulgada de espesor. Corte galletas adicionales (no reutilice los trozos más de una vez).

  • Arregle las galletas lado a lado en un molde para pasteles preparado. Untar con mantequilla derretida. Hornee hasta que esté esponjado y dorado en la parte superior y el probador insertado en la galleta central salga limpio, aproximadamente 22 minutos. Deje enfriar 10 minutos en una sartén. Gire las galletas y sepárelas suavemente. Cortar cada galleta por la mitad en forma de cruz.

  • Extienda la mitad inferior de cada galleta con mostaza, luego cubra con jamón rebanado y la segunda mitad de la galleta. Servir con miel.

Receta por Molly Wizenberg

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Fotos por Elinor carucci

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 87.8% Calorías de grasa 42.9 Grasa (g) 4.2 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 13.7 Carbohidratos (g) 9.7 Fibra dietética (g) 0.6 Azúcares totales (g) 1.9 Neto Carbohidratos (g) 9.1 Proteína (g) 2.8