Estas galletas también servirían para un increíble sándwich de helado: Omita el relleno de pistacho y utilice en su lugar gelato o helado ablandado comprado en la tienda..

Los ingredientes

Galletas

  • 2¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de pasta de pistacho
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente

Crema de pistacho y ensamblaje

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de pasta de pistacho
  • ⅓ taza de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal kosher

Preparación de recetas

Galletas

  • Precalentar el horno a 350. Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla, el azúcar granulada y la pasta de pistacho en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Mezcle la vainilla, luego los huevos, uno a la vez, batiendo para incorporar completamente después de cada adición. Reduzca la velocidad a bajo y agregue gradualmente los ingredientes secos; mezclar solo hasta que se combine.

  • Con una cucharada coloque cucharadas de masa en las bandejas para hornear forradas con pergamino, a una distancia de 3 “. Hornee las galletas hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar en las bandejas por 10 minutos, luego transfiéralas a las rejillas de alambre y deje enfriar completamente.

Crema de pistacho y ensamblaje

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla, la pasta de pistacho, el azúcar en polvo, la vainilla y la sal hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.

  • Extienda 1 cucharada de crema de pistacho en el lado plano de una galleta. Cubra con otra galleta, con el lado plano hacia abajo; Presione ligeramente para emparejar. Repita con las galletas restantes y la crema de pistacho..

  • Hacer por delante: Las cookies se pueden hacer con 1 día de antelación. Almacenar bien envuelto a temperatura ambiente..

Fotos por Alex Lau

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 270 Grasa (g) 20 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 55 Carbohidratos (g) 21 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 11 Proteína (g) 3 Sodio (mg) 140