Soy un leal de Hellmann y siempre tengo un frasco en la puerta de mi nevera para el baño de alcachofas, el pollo crujiente mágico con mostaza con miel y cada sándwich (especialmente el atún). La mayonesa siempre está ahí, y nunca cambié de marca ni pensé en hacerla mía hasta que vi esta nueva receta para el gran alioli.. grandioso, ¿tu dices? Tenía que saber más.

Huevos Jammy Con Paprika Aioli

Aioli y mayonesa son una especie de lo mismo. El alioli tradicional se produce mediante la emulsión de aceite de oliva y ajo, por lo que el nombre se usa coloquialmente para significar “mayonesa, más algo más”. Sé que el aioli es lo que obtengo con los frites de bistec en un restaurante francés, o lo que llaman la propagación en Una tienda de sándwich ligeramente más elegante. En esta receta, la usamos como un aderezo para crudités, camarones y cualquier otra cosa que quieras mezclar con algo cremoso y ajoso..

Lo único que me resulta estresante de hacer alioli es que tienes que ser increíblemente cuidadoso al hacer una emulsión de yemas de huevo y aceite, porque esos ingredientes no quieren ir juntos. Tienes que forzarlos presentándolos lentamente, como cuando llevo a mi perro al parque para perros. Si vas demasiado rápido, la mezcla se romperá, y es muy difícil lograr que se mezclen nuevamente en una mezcla esponjosa y esparcible.

inmersión blender kitchenaid

También puedes hacer batidos, batidos, dips cremosos y sopas, y batido de crepé con una batidora de inmersión..

Hace algunos meses tuve éxito en la fabricación de holanda en mi licuadora de inmersión, así que pensé: ¿por qué batirla y arriesgarme cuando una cuchilla giratoria puede hacer todo el trabajo por mí? Tengo una batidora de mano azul KitchenAid que compré hace muchos años en Black Friday por $ 10, pero aún es asequible a $ 30 en Amazon. Viene con una taza del tamaño del cabezal del mezclador, por lo que incluso una pequeña cantidad de ingredientes hace contacto constante con la cuchilla. (También puede hacerlo en un frasco de albañil.) Esto es ideal, porque necesita que los ingredientes se mezclen constantemente a medida que se vierten en aceite..

Primero fue en dos yemas de huevo, 1 cucharadita. Mostaza Dijon, 1 diente de ajo rallado y una pizca de sal. Medí ½ taza de aceite de oliva en una taza medidora vertible y comencé a hacer funcionar el motor. Agregué un poco al principio, e inmediatamente se emulsionó en una mezcla cremosa y esponjosa, comenzando a duplicar su tamaño. ¡Éxito! Agregué una o dos salpicaduras de aceite a la vez en caso de que decidiera romperse, pero una vez que me di cuenta de que la técnica de la licuadora de inmersión era imposible de desordenar, arrojé el resto, moví alrededor de la licuadora y ¡listo! Un apretón de aproximadamente 2 cucharadas. Todo lo que necesitaba era jugo de limón y un poco más de sal. Mi grandioso aioli se terminó en menos de cinco minutos de principio a fin.

papas aplastadas con chorizo ​​alioli y cebolletas
Foto de Alex Lau.

Sube de nivel a papas machacadas con chorizo ​​alioli.

Era picante, espesa y súper cremosa. Suficientemente garlicky para hacer que revientes una menta si lo comes con tostadas de aguacate para el desayuno (cosa que definitivamente hice). La cantidad de aceite requerido no hace que sea rentable reemplazar a mi querido Hellmann, pero en muchos sentidos, es un producto completamente diferente: ajosa, casera, casi sedosa. También podría reemplazar la mitad del aceite de oliva con un aceite neutro como la canola o el girasol para hacer una mayo más clásica que cuesta menos. Y como no agoté totalmente mi brazo al batir el alioli, usé esa energía para cambiar las sábanas de mi cama y lavar los mostradores de la cocina. Los efectos secundarios de la batidora de inmersión alioli pueden incluir una mayor productividad y mejores sándwiches.

Aprende a hacer aioli a mano aquí:

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Grand aioli

O compra una licuadora de inmersión KitchenAid por $ 30 en Amazon y hazlo a mi manera.

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