Algunas variedades de manzanas se deshacen mientras se cocina; Aquí quieres que las manzanas mantengan su forma. Pink Lady y Honeycrisp son buenas opciones y están ampliamente disponibles. Servir con sémola de queso..

Los ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 onzas de tocino cortado en trozos grandes, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 5 libras de hombro de cerdo deshuesado, cortado en 6 piezas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 3 chalotes medianos, en rodajas finas
  • 1/3 taza de calvados u otro brandy con sabor a manzana
  • 1 1/4 tazas de sidra de manzana, preferiblemente fresca
  • 2 cucharadas (o más) de vinagre de manzana
  • 3 manzanas firmes y agrias (como Pink Lady o Honeycrisp), peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 4 tazas)
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • Cebolletas frescas picadas

Preparación de recetas

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 325 °. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente, 6-8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato forrado con una toalla de papel y póngalo a un lado..

  • Aumente el calor a medio-alto. Añadir la mantequilla a la olla con goteos. Sazone el hombro de cerdo con sal y pimienta. Trabajando en lotes si es necesario, cocine la espaldilla de cerdo, reduciendo el calor según sea necesario para evitar el sobrebrowning, hasta que se dore por todos lados, de 8 a 10 minutos por lote. Transfiera la paletilla de cerdo a un plato.

  • Agregue los chalotes a la olla y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los chalotes empiecen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos..

  • Retire la olla del fuego; agregue Calvados y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Vuelva a calentar y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Añadir la sidra de manzana y 2 cucharadas de vinagre. Póngalos a fuego lento, luego vuelva a colocar el paletilla de cerdo en la olla, colocando en una sola capa en el fondo de la olla (la carne no debe estar completamente cubierta).

  • Tapar la olla y trasladarla al horno. Estofado de espaldilla de cerdo, girando después de 1 hora, hasta que esté blando, alrededor de 2 horas. Agregue el tocino reservado. HAGA ADELANTADO: el tocino y la carne de cerdo se pueden cocinar 2 días antes. Dejar enfriar en líquido estofado, destapado. Enfriar, destapado, hasta que esté frío; Cubrir y mantener frío. Recalentar antes de continuar.

  • Con unas pinzas, transfiera la carne de cerdo a un plato hondo. Quitar la grasa del líquido de cocción. Coloque la olla a fuego medio y lleve el líquido a fuego lento. Agregue las manzanas y cocine hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa esté ligeramente reducida, 8-10 minutos.

  • Agregue la mostaza Dijon a la salsa; Sazone con sal, pimienta y más vinagre, si lo desea. Vierta la salsa con las manzanas sobre el cerdo en un plato. Espolvorear con cebollino.

  • Servir con sémola con queso (haga clic para obtener la receta)

Receta por Molly Stevens

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Fotos por Rómulo yanes

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 830 Grasa (g) 38 Grasa saturada (g) 14 Colesterol (mg) 280 Carbohidratos (g) 32 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 18 Proteína (g) 83 Sodio (mg) 810