Hornear Pie En Una Cazuela, Nunca Volver

La sabiduría convencional dicta que el recipiente adecuado para la empanada es de nueve a 12 pulgadas de ancho y redondo. A esto digo: Piensa fuera del plato..

Durante los últimos seis meses, he horneado exclusivamente pasteles en cazuelas. Cazuelas de vidrio rectangular de paredes altas con literas de dos pies, pequeñas cazuelas de porcelana redonda con delicados bordes estriados, cazuelas de cerámica en forma de huevo con lados agazapados. Es un cambio de la necesidad más que nada: he estado viajando al extranjero y cocinando en las cocinas Airbnb de extraños, que inevitablemente carecen de cualquier utensilio o utensilios de cocina que estoy buscando en un momento dado. (¿Necesitas un batidor? ¿No tienes un batidor? ¿Necesitas una tabla para picar? No hay tabla para picar.) Me he encontrado con un plato de tarta ni una sola vez, un problema grave dado que la tarta (la tarta de manzana con caramelo de especias, para ser específica) es mi principal medio de intercambio cultural. Sin embargo, todas las cocinas razonablemente abastecidas, ya sea un apartamento de cerillas en Japón o una casita en expansión en Nueva Zelanda, tenían una cazuela. Entonces me adapte.

Una vez que tienes una receta abajo, no es tan difícil. Rejigger una receta para hacer más o menos relleno, más o menos pastelería. Para mí, lo más extraño es que, en realidad, prefiero la tarta de cazuela (creo que la tarta de losa en un Pyrex) a la tarta redonda del mito y la leyenda. Es simple: al usar una bandeja grande, un solo pastel tiene el potencial de alimentar a muchos más hambrientos. (¿Por qué cocinar tres tartas para una multitud cuando puedes arreglártelas con una?) Más convincentemente, la proporción de repostería y relleno es mucho más adecuada para mi paladar. (¡Más relleno, menos pastel!) A veces, renuncio por completo a la capa inferior del pastel: una capa de relleno obtiene una capa modesta de pastel de pastel en la parte superior, y se dirige a las carreras. Todo el asunto tiene un aspecto más rústico, lo que significa que la presión está desactivada para crear una corteza perfectamente rizada o una celosía tejida por expertos. ¿Por qué molestarse? Las tartas de la cazuela son para cenas ruidosas y abarrotadas con demasiados invitados y barbacoas a fines del verano después de tres o cuatro cervezas con nuevos amigos.

Empanadas de cazuela para ser devoradas, felices y apresuradas, no aduladas. Y son precisamente lo que necesitas cuando eres un extraño en una cocina extraña, tratando de hacer algo que sabe a casa..

Foto de Epicurious. Obtén la receta aquí.

Relacionado: 25 recetas de pastel para cada temporada.

Cómo hacer la corteza de pastel más picante:

Cómo hacer la corteza de pastel más flaca

Loading...