Los ingredientes

Salsa

  • 2 vainas de vainilla, divididas a lo largo
  • 2 tazas de leche entera
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de azúcar

Merengues

  • 2 tazas de leche entera

  • 4 claras grandes de huevo
  • Pizca de sal
  • 1/4 taza de azúcar

Caramelo

  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de agua

Preparación de recetas

Para la salsa:

  • Raspe las semillas de las mitades de vainilla en una cacerola pequeña y pesada; agregar los frijoles Agregue la leche y deje hervir a fuego medio-alto. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 10 minutos..

  • Batir las yemas y el azúcar en una cacerola mediana pesada hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Incorpore gradualmente la mezcla de leche tibia (incluidas las habas de vainilla). Revuelva a fuego medio-bajo hasta que la crema se espese y deje el camino en la parte posterior de la cuchara cuando el dedo esté estirado, aproximadamente 9 minutos (no hierva). Colar las natillas en un tazón pequeño. Cubrir y enfriar hasta que esté frío, por lo menos 3 horas y hasta 2 días..

Para los merengues:

  • Coloque una toalla de cocina suave sobre la superficie de trabajo. Vierta la leche en una sartén mediana (10 pulgadas). Llevar la leche a fuego lento a fuego medio..

  • Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que esté espumoso. Añadir sal y batir hasta que los blancos contengan picos suaves. Agregue el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que los blancos estén rígidos y brillantes. Coloque un poco de merengue (aproximadamente el doble del tamaño de un huevo) en una cuchara ovalada grande. Con otra cuchara grande y suavemente transfiriendo el merengue de una cuchara a otra, forme el merengue en un óvalo liso. Deje caer el óvalo en la leche. Forma rápidamente 2 o 3 merengues más, dejando caer cada uno en la leche. Cocer a fuego lento los merengues 1 minuto. Con una espátula de goma resistente al calor, dé vuelta los merengues en la leche. Cocine a fuego lento 1 minuto más (los merengues se hincharán mientras escalfan). Con una cuchara ranurada, transfiera los merengues a la toalla (los merengues se desinflarán ligeramente cuando se enfríen). Repita el proceso, forme y luego saque los merengues suficientes para hacer un total de 12. Transfiera los merengues a una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Refrigere por lo menos 1 hora y hasta 3 horas.

Para el caramelo:

  • Revuelva el azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el calor y deje hervir, cepillando los costados de la sartén con un pincel de pasta húmedo para disolver los cristales de azúcar. Hervir hasta que el almíbar tenga un color dorado pálido, ocasionalmente agitando la sartén, aproximadamente 6 minutos. Retire la sartén del fuego. Deje que el jarabe se enfríe hasta que esté lo suficientemente espeso para que caiga de los dientes de un tenedor en las cintas, aproximadamente 8 minutos. (Si el caramelo se vuelve demasiado espeso, vuelva a calentar ligeramente a fuego lento, revolviendo constantemente).

  • Coloca un poco de salsa en el centro de cada plato. Organizar 2 merengues en cada uno. Sumerja el tenedor en caramelo y agite hacia adelante y hacia atrás sobre los merengues para que el caramelo se deshaga en hebras que se endurezcan como hilos y sirva.

    Fotos por Brian Leatart