Esta receta es una toma dulce, amarga y picante del clásico centro de jamón, y las sobras tendrán un sabor increíble en un mini rollo de papas..

Los ingredientes

  • 1 8–10 libras de jamón, en lonchas en espiral, con hueso
  • 3 capuchones o chiles habaneros escoceses, sin semillas, picados finamente
  • 4 dientes de ajo, finamente rallados
  • 1 cucharada de jengibre pelado rallado finamente
  • ½ taza de concentrado de tamarindo
  • ½ taza más 1 cucharada de miel
  • Sal kosher
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Información de ingredientes

  • A menudo etiquetado como “concentrado de tamarindo para cocinar”, el concentrado de tamarindo se puede encontrar en los mercados asiáticos y tailandeses, y en línea.

Preparación de recetas

  • Deje que el jamón se siente a temperatura ambiente 1 hora para hornear.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 300 °. Envuelva el jamón firmemente en papel de aluminio y colóquelo en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde revestido con papel de aluminio. Hornee hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del jamón, evitando el hueso, registre 120 °, 1½ – 2 horas.

  • Mientras tanto, mezcle los chiles, el ajo, el jengibre, el tamarindo y ½ taza de miel en un tazón pequeño; Sazona ligeramente con sal. Ponga ⅓ taza de glaseado a un lado para la salsa.

  • Retirar el jamón del horno y destapar. Aumente la temperatura del horno a 450 °. Cepille el jamón con ⅓ de taza de glaseado y hornee por 10 minutos. Cepille con otra ⅓ taza de glaseado y hornee hasta que la superficie esté crujiente y se vea lacada, de 10 a 15 minutos. Retirar del horno y carpa con papel de aluminio; Dejar reposar el jamón 20 minutos antes de rebanar..

  • Mientras tanto, hierva el vino en una cacerola pequeña a fuego medio; Cocer hasta reducir a la mitad, unos 5 minutos. Batir en ⅓ taza de glaseado reservado y 1 cucharada restante. miel. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mantequilla 1 pieza a la vez, incorporando completamente antes de agregar más, hasta que la salsa esté brillante, aproximadamente 3 minutos. Saborear y sazonar con sal..

  • Servir el jamón con salsa al lado..

  • Hacer por delante: El glaseado se puede hacer con 1 día de antelación. Cubrir y enfriar. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Receta por Andy Baraghani

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Fotos por Marcus Nilsson

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 510 Grasa (g) 29 Grasa saturada (g) 11 Colesterol (mg) 150 Carbohidratos (g) 20 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 18 Proteínas (g) 41 Sodio (mg) 2440