Los ingredientes

  • 1 14–16 lb. jamón de hueso entero curado y ahumado
  • 2 tazas de dulce (Auslese) Riesling, dividido
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de chalotes finamente picados
  • 3 ramitas de tomillo más 2 cucharaditas. hojas frescas de tomillo
  • 1/2 taza de mostaza integral
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca pequeña de sal kosher.

Preparación de recetas

  • Coloque la parrilla en el nivel más bajo del horno; precalentar a 300 °. Dejando la grasa intacta, retire la cáscara externa de la mayor parte del jamón, dejando una banda alrededor del extremo del hueso del vástago. Marque la grasa en forma cruzada (no corte en la carne) en la parte superior del jamón con cortes paralelos separados a 1/2 ”. Coloque el jamón en una asadera grande. Hierva 1 taza de Riesling y 7 tazas de agua en una cacerola durante 5 minutos. Verter en el fondo del molde para hornear. Hornee el jamón, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del jamón 110 °, 2 1 / 2–3 horas.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añadir los chalotes y ramitas de tomillo; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes estén muy suaves, aproximadamente 10 minutos. Retire la sartén del fuego; revuelva en la 1 taza restante Riesling. Volver a la estufa. Aumente el calor a medio-alto, ponga a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a 1/4 taza, aproximadamente 8 minutos. Retire las ramitas de tomillo y transfiera la mezcla a un procesador de alimentos. Agregue hojas de tomillo, mostaza, miel, pimienta y sal. Procesar hasta que esté bien mezclado..

  • Retire la bandeja del horno y aumente el calor a 350 °. Con un pincel de repostería, esparza la mezcla de Riesling sobre el jamón. Vuelva a colocar la sartén en el horno y hornee el jamón; cúbralo con papel de aluminio si se está dorando demasiado rápido, hasta que la temperatura interna se registre en 135 ° y la corteza esté dorada, 15-30 minutos.

  • Transfiere el jamón a una fuente grande. Dejar reposar durante 30 minutos antes de tallar. Quitar la grasa de los jugos de la sartén, recalentar y verter los jugos en una jarra mediana; servir al lado.

Receta por La cocina de prueba de Bon Appétit

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Fotos por Cedric angeles

Contenido nutricional

Una porción contiene:
Calorías (kcal) 278.0
% De calorías de la grasa 20.8
Grasa (g) 6.4
Grasa Saturada (g) 2.7
Colesterol (mg) 50.5
Carbohidratos (g) 17.0
Fibra dietética (g) 0.0
Azúcares Totales (g) 1.1
Red de carbohidratos (g) 17.0
Proteína (g) 38.2
Sodio (mg) 2026.0