Kick the Can: los frijoles frescos son su nuevo mejor amigo (y el favorito de nuestro mercado de agricultores)

Una de las mejores partes de nuestro trabajo de gerente de cocina de prueba, Brad Leone, es su viaje semanal al mercado de agricultores. Es su responsabilidad suministrar a la cocina productos maduros, proteínas y alimentos básicos de despensa durante todo el año. En el verano, cuando las granjas están desarrollando cosas buenas, Brad es como un niño en una tienda de golosinas. Todos los miércoles, sale al mercado con sus bolsas de compras reutilizables para abastecerse de lo que es fresco y bueno, y, por supuesto, hacer un poco de bocadillos y bocadillos en el camino. Vuelve aquí en nuestra columna Desde el mercado para ver qué recogió Brad y, por supuesto, para obtener tu propia inspiración culinaria..

Frijoles enlatados son a menudo un salvavidas de la hora de la cena. Son económicos, fáciles, nutritivos y abundantes: siempre tenemos algunas opciones en nuestra despensa. Los frijoles secos son incluso más baratos y, con un poco de planificación y tiempo, son una reserva para la hora de la cena. Pero Brad Leone, el licenciado en Letras gerente de cocina de prueba, está aquí para hacer un caso para comprar y cocinarlos frescos. Están en temporada a principios de otoño y se pueden encontrar en muchos mercados de agricultores. No solo son nutritivos y versátiles, sino que también se cocinan rápidamente..

Ver a Brad Cook un lote

Cargando

Mirar en Instagram


Cómo escogerlos

Si nunca ha comprado frijoles frescos, esto es lo que debe buscar, ya sea que esté comprando frijoles arándanos, calipos, riñones, pintos o cualquier otra variedad..

Comprando los frijoles en la vaina: A Brad le gusta comprar sus frijoles frescos en las vainas y envolverlos él mismo, porque son menos costosos cuando se venden en la vaina. “Busque las vainas que sean gruesas. Debería poder ver y sentir las protuberancias de los frijoles”, dice Brad. Algunas manchas de colores claros en la vaina están bien, aunque algunos granjeros y chefs recomiendan elegir las vainas que se ven un poco coriáceas e irregulares. Brad dice: “No he notado mucha variación en la calidad de las vainas puntiagudas / coriáceas”.

Comprarlos precocinados: Brad dice: “Busque frijoles firmes y que no estén arrugados. Deben ser perfectamente lisos”. Deseche todos los que tengan moho, heridas, o que sean anormalmente pequeños y duros.


Cómo almacenarlos

Los frijoles frescos no se mantendrán tanto tiempo como sus primos secos, pero guárdalos bien y te durarán aproximadamente una semana..

En el mostrador: ¿Planeando cocinar los frijoles dentro de unos días? Se mantendrán frescos en una bolsa de papel a temperatura ambiente..

En la nevera: También puede mantener sus frijoles en la nevera en una bolsa de papel, durarán un poco más, pero asegúrese de que no se forme moho. (Evite esto asegurándose de que la bolsa no se humedezca).

En el congelador: Sí, puedes congelar frijoles frescos! Esta es la opinión de Brad: “Para disfrutar de esa hermosa cosecha de fines de verano durante todo el año, esparcí los frijoles frescos y sin cáscara en una bandeja de hojas en una sola capa y los congelé. Una vez congelados, colóquelos en una bolsa con cremallera y saque los puñados todo el invierno. Son una excelente alternativa al uso de frijoles secos y, ciertamente, tienen un tiempo de cocción más corto..

Una vez que están cocidos: Después de que él haya cocinado los frijoles, a Brad le gusta guardarlos en su líquido de cocción en el refrigerador. Los mantiene regordetes, y también es útil tener el líquido a mano para hacer purés y salsas..


Cómo cocinarlos

Mantenlo simple cuando cocines frijoles frescos. Después de haber enjuagado los frijoles, siga el método de Brad: “Cubra los frijoles con agua (6 tazas por cada ½ libra de frijoles), hierbas, ajo, chalotes rebanados y un chorrito de vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (en cualquier lugar entre 10 y 45 minutos, dependiendo de la edad o el tamaño de los frijoles). Colar los frijoles y escoger todos los aromáticos. Puede tirar los frijoles cocidos, menos el líquido, directamente en una sartén caliente para saltear y freír. También los enfrío en la nevera y hago ensaladas frías de frijol “. Brad agregará frijoles a casi todo, desde sopas hasta frittatas. Cuando están precocinados y esperando en su refrigerador, no hay razón para no!

Loading...