La sal en las estaciones de agua helada cocinaba verduras mientras se enfrían..

Los ingredientes

Vegetales

  • 1/2 pepino de invernadero inglés, en rodajas muy finas
  • 4 rábanos pequeños, cortados, cortados muy finos
  • 2 cebolletas, en rodajas muy finas
  • 1 libra de judías rápidas mixtas (como verde, cera y / o romano)
  • Sal kosher
  • 4 onzas de azúcar guisantes

Aderezo y montaje

  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • ¼ cucharadita de azúcar
  • Sal kosher, pimienta recién molida.

Preparación de recetas

Vegetales

  • Coloque el pepino, los rábanos y las cebolletas en un colador dentro de un recipiente con agua helada. Presione hacia abajo las verduras para sumergir. Remoje, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy firme y crujiente, por lo menos 15 minutos y hasta 1 hora. Escurrir y secar.

  • Mientras tanto, cocine los frijoles en una olla grande con agua hervida generosamente salada hasta que su color se intensifique y apenas se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada, transfiera inmediatamente a un recipiente grande con agua con hielo salada (use aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2 cuartos de galón de agua).

  • Vuelva a hervir el agua en la olla y repita el proceso de cocción con los guisantes de azúcar; Añadir al bol de agua helada con frijoles. Deje enfriar las verduras; escurrir y secar. Cortar los frijoles y quitar las cuerdas de los guisantes de azúcar. Cortar en trozos grandes en una diagonal empinada.

  • Hacer por delante: Los frijoles y los guisantes se pueden blanquear 2 días antes. Cubrir y enfriar.

Aderezo y montaje

  • Bate el jugo de limón, el aceite, la salsa de soya, las semillas de sésamo y el azúcar en un tazón grande; Aderezo con sal y pimienta. Agregue los frijoles y los guisantes y mezcle para cubrir. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Agregue el pepino, los rábanos y las cebolletas y mezcle para combinar. Transferencia a una bandeja.

  • Hacer por delante: La preparación puede hacerse con 2 días de antelación. Cubrir y enfriar.

Receta por Chris Marruecos

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Fotos por Alex Lau

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 170 Grasa (g) 11 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 15 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 7 Proteína (g) 4 Sodio (mg) 270