Cuando miro hacia atrás en mi carrera de comer galletas, es decir, en toda mi vida, hay un gran lapso que no puedo ignorar por más tiempo. Puedo contar con una sola mano la cantidad de buenas galletas de mantequilla de maní que he tenido. La triste verdad es que la mayoría de las “galletas de mantequilla de maní” son solo galletas de azúcar o galletas de mantequilla con un toque de cacahuate.. Y eso no es una cookie de PB. Hacer que el maní manteca brille a través de la harina, la mantequilla y los huevos en la masa para galletas es realmente muy difícil. Pero no me llaman “Sugar Man Martinez” por nada..

Cuando la mantequilla de maní se introdujo originalmente en un artículo en Noticias de ciencia popular en 1897, bajo “Inventos recientes”, se sugirió como un sustituto de la manteca o la mantequilla en productos horneados. Esto creó galletas muy desmenuzables, más como un shortbread arenoso de PB. Décadas más tarde, se usó como una variación de sabor en las recetas de galletas de azúcar y se convirtió en el estándar aceptado para la cookie PB. Más recientemente, las cookies de PB sin harina se han convertido en la norma. Con solo azúcar, huevos y mantequilla de maní, estas galletas son muy ricas y están llenas de sabor. Me gustan, pero son tan densas que solo puedo comer una. Y no hago galletas solo para comer una..

Quiero comer dos mínimo, tal vez tres, con un vaso alto de leche. Asique se dispuso a hacer una galleta PB con un intenso sabor a cacahuete sin esa sensación pesada y posterior al Día de Acción de Gracias despues de comerlo También tenía que ser crujiente dorado marrón por fuera y masticable y húmedo por dentro, lo que casi no hace falta decirlo..

Ingrediente más importante: la mantequilla de maní. Después de probar todo tipo, colores, texturas y marcas, descubrí que la mejor opción era completamente natural, sin grasa, azúcar ni sal agregadas. Específicamente, la mantequilla de cacahuete cremosa natural de Smucker. Cada marca es diferente, algunas son más dulces y otras más saladas, y eso significa que sus cookies se volverán diferentes cada vez que cambie de marca. A través de las pruebas, aprendí que el aceite hidrogenado se agrega a muchas marcas (para evitar que la mantequilla de maní se separe en el frasco mientras está en el estante) hace que las galletas se extiendan en el horno mientras se hornean, haciéndolos delgados y crujientes.

las mejores galletas de mantequilla de maní
Alex Lau

Hola, cacahuetes salados asados ​​dobles. Foto: Alex Lau

Para mayor textura y aún más Sabor a cacahuate, agregué cacahuetes salados asados ​​dobles. Saca cacahuetes tostados salados de Planters y échalos en el horno durante 6-8 minutos para obtener un sabor y textura intensos que no obtendrás, incluso si utilizaste mantequilla de maní maciza..

Y finalmente, la mantequilla dorada.. Ninguna otra receta que encontré usaba nada más que mantequilla a temperatura ambiente. El problema con la mantequilla es que enmascara la mantequilla de maní. En los productos horneados, la mantequilla dorada atenúa el sabor de la nuez tostada; vale la pena..

Entonces se trataba de conseguir la textura correcta. Con un total de 16 oz. tarro de mantequilla de maní, era difícil obtener ese exterior crujiente. Hasta que pensé fuera de la caja de galletas. En pan para hornear, Los hornos de vapor se utilizan para obtener costras crujientes en baguettes y bolas.. El vapor es un mejor conductor del calor y permite que la superficie de la masa se caliente más rápidamente que en un horno seco. Este mismo principio es válido para la cookie. Agregar una sartén llena de agua a la rejilla inferior del horno mientras las galletas cocidas les dio una corteza crujiente dorada y glaseada, similar a una baguette, mientras que aún mantiene su centro blando y masticable. Nirvana De Galletas.

Obtén la receta: Las mejores galletas de mantequilla de maní de BA