Puedes cocinar pollo, y puedes cocinar pollo. Hasta los 27 años, solo hice el primero. Mientras crecía, observé a mi mamá hacer ofertas con chuletas de pollo y tirar pechos deshuesados ​​y sin piel en la parrilla. Me gustaron esas versiones de pollo porque llevaban bien el ketchup, me encantaba el ketchup. Pero, cuando comencé a cocinar para mí mismo, las aves rara vez figuraban en el menú. Tuve un compañero de cuarto con una fobia a la carne cruda, luego salí con un vegano. Tuve un breve coqueteo con el pollo un verano, cuando me convencí de que debía comer cantidades de proteína de Hulk Hogan. Coloqué pechugas de pollo deshuesadas y sin piel congeladas en una bandeja para hornear y las envié directamente al horno, sin tener que secarlas. Oh, las locuras de la juventud..

En 2015, mi amigo Genevieve y yo nos convertimos en compañeros de cuarto. Ella fue la primera persona que conocí que cocinaba como un adulto regularmente, no solo para presumir en la cena ocasional. Los domingos, ella preparaba la comida para la semana: usualmente dos tipos de verduras, un manojo de batatas, algún tipo de aderezo y, sí, pollo. Pero no las pechugas de pollo pálidas y suaves que conocía. Genevieve los muslos de pollo cocidos. Los cocinó en la estufa, en salsas burbujeantes. Añadió cosas como champiñones, cebollas y vino tinto..

Semana tras semana, olía su comida y me aseguraba de pasar el rato porque, por lo general, me ofrecía un plato. Me encantó su comida. Su cocina fue el epítome de lo saludable: ingredientes completos, hechos de manera simple pero con cuidado. Col rizada y acelgas salteadas en aceite de coco, repollo morado cocido lentamente en vinagre, hinojo y berenjena a la plancha con jengibre y ajo. Pero fue el pollo lo que realmente me impresionó. No era un disco de hockey de aves de corral como hice yo. Era jugosa y salada, de piel crujiente por fuera y tierna por debajo..

muslo de pollo asado a la perfección

Muslos de pollo de sartén de hierro fundido perfecto

Fui y sigo siendo una seguidora de recetas. Podría haber visto a Genevieve hacer pollo durante un año y aún así, cuando me enfrento a un paquete de carne cruda, no tengo idea de qué hacer. Así que busqué en Google “muslos de pollo crujientes” y encontré la receta de Bon Appétit para los muslos de pollo asados ​​a la perfección en junio de 2011 (fueron cinco años antes de que trabajara aquí). Esta fue, de hecho, la receta perfecta para mí: fácil de ingredientes, exigente en el proceso..

Sal, pimienta, aceite, pollo. Eso es todo lo que necesitas. Pero la receta está cronometrada al minuto: calor alto por 2 minutos, con la piel hacia abajo, medio alto por 12 hasta que la grasa cede. Mueva la sartén al horno. Deje pasar 13 minutos (no 12, no 14), luego gire los muslos y cocine por otros cinco. Espere cinco minutos antes de servir.

La primera vez que los hice, los muslos de pollo salieron perfectamente. Me sentí muy elegante. Me sentí como un chef total. Sentí que había descubierto este corte mágico de carne y ahora era el poseedor de la antigua sabiduría secreta de los pollos. Era tan arrogante que invité a un chico con el que acababa de empezar a salir a cenar, solo para poder demostrar mis habilidades..

Ahora vivo con ese chico, y comemos muslos de pollo probablemente una vez a la semana. Todavía utilizo esta receta, aunque ya ni siquiera pienso en ella como una receta. Es probable que agregue cosas: tomillo, cebollas, puerros, apio, papas pequeñas. A veces hago una salsa para sartenes con la grasa extraída, el jugo de limón y la ralladura. Lo que comenzó como mis ruedas de entrenamiento de pollo ahora es exactamente la forma en que cocino.

Obtén la receta: Muslos de pollo asados ​​a la perfección.