La masa parecerá bastante húmeda cuando se forme en rondas, pero la alta hidratación es clave para formar esos rincones y grietas de marca registrada. Esto es parte de los mejores de BA

Los ingredientes

  • 1 ¼ de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de suero de leche, calentado
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 3½ tazas de harina de pan sin blanquear, dividida, y más
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • Harina de maíz (para quitar el polvo)

Preparación de recetas

  • Mezcle la levadura, el azúcar y 1 taza de agua tibia en el recipiente de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Agregue suero de mantequilla, mantequilla, aceite, sal y 3½ tazas de harina y bátalos a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté suave y comience a separarse de los lados del recipiente, pero está muy húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos.

  • Rocíe un tazón mediano con rociador antiadherente, transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra herméticamente con una envoltura de plástico. Enfriar durante la noche (el aumento de frío hace que la masa sea más fácil de manejar, produce mejor sabor y crea más rincones y grietas).

  • Polvo 2 hojas de hornear con borde de pergamino forradas generosamente con harina de maíz (desea cubrir todo el pergamino). Rocíe una superficie de trabajo limpia con spray antiadherente, saque la masa, luego rocíe la masa. Usando un raspador de banco, divida la masa en 12 partes iguales (deben ser de aproximadamente 3 oz cada una). Trabajando con 1 pieza a la vez y utilizando un raspador de banco, doble la masa hacia adentro sobre sí misma en 4 lados. Voltee la masa con un raspador de banco para que los pliegues queden por debajo y transfiéralos a la hoja preparada. Repita con la masa restante, espaciando uniformemente en las hojas.

  • Espolvorea cada pieza con harina de maíz. Rocíe la envoltura de plástico con spray antiadherente y cubra las hojas para hornear sin apretar, con el lado de aceite hacia abajo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance el doble de tamaño, 60–70 minutos..

  • Caliente una sartén o plancha grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego lento. Coloque otra bandeja para hornear con borde en el centro del horno y precaliente a 350 °. Trabajando en 2 a 3 lotes y manteniendo la masa restante cubierta, deslice 2 espátulas metálicas delgadas de los lados opuestos debajo de la masa, también debajo de la harina de maíz para evitar que se pegue o desinfle la masa, y transfiera a la sartén (no sobrepoblada). Cocine hasta que los fondos estén dorados, de 5 a 7 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado sea marrón dorado oscuro, 5–7 minutos. Con una espátula, transfiera los panecillos a una hoja precalentada en el horno y hornee hasta que estén completamente cocidos y los lados estén secos al tacto, pero todavía retrocedan de 5 a 10 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre. Repita con la masa restante. Deje enfriar los muffins al menos 30 minutos antes de partirlos con un tenedor y servirlos..

  • Hacer por delante: Muffins ingleses se pueden hacer 1 día por delante. Dejar enfriar y almacenar en una bolsa de plástico con cierre a temperatura ambiente. Tostar ligeramente antes de servir.

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Alex Lau