Los mejores restaurantes de sushi nuevos en América

Este post es el debut del BA Top 10, un resumen mensual de los mejores nuevos restaurantes, bares y más, en una sola categoría. Hoy, nos fijamos en los mejores nuevos sitios de sushi de América..

Tiendas de ramen y izakayas puede que se ponga de moda cuando se trata de comer japonés, pero siempre seremos tontos para un buen lugar de sushi. Hay algo que casi se está limpiando acerca de un simple y exquisito trozo de pescado preparado con un mínimo de esfuerzo. Y con todas las variedades sostenibles de pescados y mariscos que aparecen en los menús últimamente, comer sushi puede ser un recordatorio de que todavía no hemos sacado los océanos. Aquí, en orden alfabético, están nuestras selecciones para los mejores nuevos sitios de sushi en todo Estados Unidos. –Alex Van Buren

ARAMI

Chicago

Es Hawai, a través del lago Michigan, donde el chef Byungkyu Park prepara una amplia selección de pescados súper frescos con flores tropicales. Piense en flores y conchas marinas frescas, todo bajo un techo de madera y vidrio abovedado.

Que ordenar

: El crujiente hamachi maguro ebi (cola amarilla, atún y camarones) envueltos en papel de arroz, o cualquiera de los sashimi. En los días fríos, los lugareños sorben ramen de panceta de cerdo rebosante de kimchi ardiente.

Bueno saber

: El padre de los copropietarios Troy y Ty Fujimura se crió en Hawai, lo que inspiró la presentación y el ambiente en Arami.

1829 West Chicago Avenue; 312-243-1535; aramichicago.com

BAMBOO SUSHI

Portland, OR

El aclamado e hipersustentable Bamboo Sushi de Rose City se extiende a un nuevo restaurante de 90 asientos (con un bar de sushi de 22 asientos) en el cuadrante noroeste este mes de junio. Busque cócteles más lujosos, una nota escandinava en platos cocinados y excelentes pescados locales..

Que ordenar

: El bacalao negro con glaseado de soja ahumada es un alimento básico de bambú, pero casi una cuarta parte de las ofertas aquí serán nuevas, como una fuente de charcutería de mariscos con opciones crudas, cocidas y curadas.

Bueno saber

: Al igual que en el original, todos los peces están aprobados por el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium, y una porción de su dinero para la cena ayuda a mantener una reserva natural en las Bahamas.

836 NW 23rd Avenue; 503-229-1925; bamboosushi.com

En el sentido de las agujas del reloj, desde la parte superior derecha: Sweet Shrimp Tartare con Black Truffle & Gold Flakes, una firma en Shunji (Fotografía de Hironaga Takahashi); El comedor de Arami; Variedad de Sushi en Shunji (de izquierda, kampachi, mero, pompano, salmón marinado, ikura marinado); El chef Shunji prepara sushi (fotografía de Hironaga Takahashi)

PINCELADA

Nueva York

El aclamado chef David Bouley dejó su zona de confort de comida francesa para abrir este lugar Tribeca con Yoshiki Tsuji de Osaka en 2011. Conocido por su Kaiseki–un menú fijo para una comida multicurso: el dúo amplió las selecciones de pescado crudo en abril con un bar dedicado a Edomae (usualmente prístino Nigiri–arroz coronado con pescado fresco).

Que ordenar

: Pruebe el sashimi de kampachi, por supuesto, pero no arriesgue las sopas estacionales etéreas, tampoco.

Bueno saber

: Esa llamativa pared en el bar no está hecha de trozos de madera entrecruzados, sino de 25,000 libros de bolsillo, apilados con páginas que miran al comensal.

30 Hudson Street; 212-791-3771; davidbouley.com

KOME SUSHI COCINA

Austin

Los chefs Takehiro y Kayo Asazu les pidieron a sus amigos diseñadores japoneses que hicieran el interior de Kome. Idea inteligente. El uso de madera clara en todo el lugar le da al lugar una sensación de aire minimalista, mientras que una barra de sushi para diez personas permite a los comensales ver a los chefs trabajando detrás de la barra..

Que ordenar

: Tanto las ofertas crudas como las cocidas alcanzan la marca, pero busque sorprendentes combos como Texas Surf y Turf Roll: tempura de camarón, carne de res, jalapeño confitado, aguacate, cilantro y “salsa verde de Texas”.

Bueno saber

: El dúo también es responsable del popular tráiler de comida de Austin Sushi-A-Go-Go.

4917 Airport Blvd .; 512-712-5700; kome-austin.com

MASU SUSHI Y ROBATA

Minneapolis

Katsuyuki (Asan) Yamamoto, el hombre detrás del famoso Origami japonés de Twin Cities, prepara el sushi en este colorido restaurante a un precio razonable. Siéntese en el bar de herradura para el mejor servicio y las recargas rápidas del sake excelentemente elegido.

Que ordenar

: Yamamoto es tan hábil con los rollos (un Firecracker está lleno de tempura de camarón, cangrejo nórdico, pepino, aguacate y atún picante) como lo es el sashimi (prueba el festón sedoso); No olvides su sabroso plato de ramen..

Bueno saber

: El menú se centra en la sostenibilidad, sin un solo atún rojo a la vista.

330 East Hennepin Avenue; 612-332-6278; masusushiandrobata.com

MIYAKE

Portland, ME

Algunos de los mejores sushi de la costa este se encuentran en el Miyake de Portland, una antigua operación de BYOB que surgió de sus pequeñas excavaciones e instaló en un nuevo espacio extraordinariamente elegante. Hay un magnífico techo de abedul geométrico, cómodas sillas negras y el mismo Masa Miyake..

Que ordenar

: Uni Gazi: huevas de erizo de mar cosechadas en la costa, camarones dulces locales enrollados con mayonesa picante y aguacate, y Hamayki: sashimi de cangrejo, langosta y vieira avivado en una cáscara nacarada.

Bueno saber

: ¿Desde lejos? Regocíjate por el hecho de que pagarás la mitad de lo que pagarías por una comida similar en Nueva York o Boston..

468 Fore Street; 207-871-9170; miyakerestaurants.com

SHUNJI

los Angeles

Busque el cartel que dice “Cocina Japonesa 12244” sobre una estructura de la era espacial que, curiosamente, una vez albergó una barbacoa. En el interior, encontrarás un restaurante íntimo con un puñado de asientos, un pequeño bar de sushi y, por supuesto, un fantástico pescado..

Que ordenar

: Pompano: el chef Shunji Nakao podría estar soplando su piel detrás del mostrador o un plato de calamares crudos justificadamente famoso, uni, Tinta de calamar y trufa negra rematada con una yema de huevo de codorniz dorada..

Bueno saber

: Nakao no es inmune a los encantos de la cocina francesa, así que no te sorprendas al ver momentos de fusión, como el ñame relleno de queso azul..

12244 West Pico Blvd .; 310-826-4737; shunji-ns.com

SUSHI KAPPO TAMURA

Seattle

No es de extrañar que uno de los mejores restaurantes de Seattle, el epicentro de los pescados y mariscos estelares del Pacífico, sea un lugar de sushi. Siéntate en el bar cuando puedas – el omakase (a elección del chef) tiene un precio razonable, y el chef hablador Taichi Kitamura puede dirigirlo a la mejor pesca del día.

Que ordenar

: El tierno vientre de atún blanco fresco de las aguas del estado de Washington.

Bueno saber

: Kitamura se enorgullece de usar los ingredientes cosechados en el noroeste, así que busque las especialidades locales, como las gambas al vapor, servidas con mantequilla de sake..

2968 Eastlake Avenue East; 206-547-0937; sushikappotamura.com

TOMO

Atlanta

Tomo ha estado sirviendo el mejor sushi de Atlanta desde 2005, pero el chef Tomohiro Naito recientemente mejoró su ubicación desde un centro comercial fuera de lo común hasta este elegante espacio en el corazón de la lujosa Buckhead. Finalmente, podemos disfrutar de la hermosa comida de Naito bajo una iluminación halagadora.!

Que ordenar

: Tratar usuzukuri, rodajas ultrafinas de casualidad salpicadas de salsa picante y servidas con un brillante ponzu jalea, o sashimi de langosta emparejado con uni.

Bueno saber

: Naito solía trabajar en Nobu Las Vegas; Tiene chuletas serias y en realidad puede hacer que algo llamado sake-Salsa de gorgonzola funcione.

3630 Peachtree Road; 404-835-2708; tomorestaurant.com

UCHI

Houston

Los lugareños hacen cola para las mesas mientras los fanáticos de los televisores de alimentos estiran el cuello para echar un vistazo a El mejor chef El ganador y chef ejecutivo Paul Qui en esta segunda ubicación de Uchi, donde el propietario Tyson Cole ha replicado el éxito – y los platos magistralmente compuestos – del buque insignia de Austin.

Que ordenar

: Tanto el esotérico (cola amarilla ahumada con chips de yuca, pera asiática, almendras Marcona mantecosa y ajo confitado) y el popular (rollitos con tempura de salmón, aguacate y tomate secado al sol)

Bueno saber

: Entra a escondidas entre las 5:00 y las 6:30 para el menú de platos pequeños “Sake Social” y los especiales de bebidas..

904 Westheimer Road; 713-522-4808; uchirestaurants.com/houston

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