Si eres un italiano estadounidense, hay una innegable dosis de nostalgia servida junto con una receta de pimientos rellenos. Si no lo eres, solo son algunas cosas sabrosas dentro de una pimienta. Pero prueba gerente de cocina Brad Leone Entra en la categoría de la nostalgia, gracias en gran medida a los pimientos rellenos de su abuela. Ese amor, junto con el extraño hecho de que no poseíamos una receta para pimientos rellenos (alucinantes) llevó al desarrollo de los hermosos pimientos que ves ante ti. Sí, hermosa es la palabra correcta..

Los pimientos rellenos, como su nombre lo afirma, se rellenan con relleno. El contenido de este relleno puede cambiar de una familia a otra, pero para la abuela de Leone, la combinación se estableció en piedra: una mezcla de carne de cerdo y carne de res, cebolla, arroz cocido, pasas doradas, nueces, queso parmesano y una mezcla de especias , incluyendo cúrcuma y pimentón ahumado. Las nueces (que Leone dice que son el ingrediente secreto) dan un poco de variedad de textura, y las pasas crean un efecto agridulce agridulce. El relleno esencialmente convierte los pimientos en grandes maletas comestibles llenas del contrabando salado, dulce, salado, con queso y salado que la TSA seguramente confiscaría..

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En esta receta de pimientos rellenos, usamos jugo de tomate 100% sin azúcar y un poco de pasta de tomate (no puré de tomates) para mezclar en ese relleno. La consistencia suelta del jugo mantiene el relleno jugoso. Los tomates triturados o el puré de tomate se reducirían en un lío espeso y gomoso. Lo que definitivamente no es genial.

Aquí en licenciado en Letras, nos metemos en peleas sobre los colores del pimiento con bastante frecuencia, pero nos gustaría simplemente decir esto: puedes usar el pimiento del color que quieras para los pimientos rellenos. Este es tu show.

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Foto por Chelsie Craig, estilo por Chris Marruecos

Una olla de pimientos rellenos, de pie ante la atención..

Si has hecho pimientos rellenos antes, sabrás que la parte más frustrante del proceso es hacer que los pimientos se pongan de pie. Los pimientos son como su compañero de cuarto de primer año al final de una noche de sábado. Se caen mucho. Pero Leone es un tipo de pies estables con una técnica para salvar tus pimientos. El afeitado de las puntas en la parte inferior de la pimienta con un cuchillo crea una superficie plana para que los pimientos se paren. Solo asegúrate de no entrar en el interior del pimiento, o se derramará todo el relleno.

Cuando empaque sus pimientos, asegúrese de obtener ese relleno allí. Y agregue una cantidad generosa de Parm a marrón en la parte superior. El relleno se reducirá durante la cocción, por lo que te quedarás con un montón de relleno extra y tristes pimientos medio llenos si realmente no lo haces..

Y hablando de hacerlo realmente bien, Leone recomienda duplicar esta receta, invitar a toda su tripulación de exactamente 12 personas y hacer estallar varias botellas de vino tinto para que sea una verdadera cena italiana. Te enfrentarás a una habitación llena de gente que grita frases italianas con terribles acentos, mientras cortan sus verduras tiernas, picantes, con queso. Y eso está bien. Tu ascendencia real no importa mucho cuando hay pimientos rellenos sobre la mesa.

Consigue la receta:

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Pimientos rellenos