Macarons Franceses Con Crema De Mantequilla De Frambuesa Y Rosa

Los macarons franceses no son difíciles de hacer, solo sigue la receta exactamente y recuerda respirar.

Los ingredientes

galletas

  • 2 tazas de azucar en polvo
  • 1 taza (ligeramente empacada) de harina de almendra tamizada, o 3/4 taza de harina de almendra tamizada y 1/4 taza de harina de avellana tamizada (tamizada, luego medida; cualquier partícula gruesa reservada para otro uso)
  • 1/2 taza (escasa) de claras de huevo (de aproximadamente 3 huevos grandes)
  • 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de azúcar

relleno

  • 4 tazas de frambuesas congeladas (aproximadamente 15 onzas; no las descongele)
  • 1 taza más 6 cucharadas de azúcar, divididas
  • 1/4 taza de claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos grandes), temperatura ambiente
  • 10 cucharadas (11/4 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita (generosa) de agua de rosas

Preparación de recetas

galletas

  • Línea 2 bandejas grandes para hornear con pergamino. Tamice el azúcar en polvo, la harina de almendra y la harina de avellana (si se usa) en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo, el azúcar y la pizca de sal en un tazón mediano hasta que se formen picos medios. Agregue la mezcla de clara de huevo a la mezcla de almendras; pliegue para incorporar. Trabajando en 2 lotes, llene la bolsa de hojaldre provista de una punta de pastelería simple de 1/4 pulgada de diámetro con la mezcla (la masa será delgada y goteará de la bolsa). Pique la mezcla en rondas de 11/4 pulgadas en las bandejas para hornear, con una separación de 1 pulgada (las galletas se extenderán ligeramente). Dejar reposar sobre sábanas a temperatura ambiente 20 minutos..

  • Coloque 1 rejilla en el tercio superior y 1 rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 375 ° F. Hornear galletas 5 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F. Continúe horneando galletas hasta que estén hinchadas y doradas en la parte superior, aproximadamente 10 minutos, invirtiendo las hojas después de 5 minutos. Enfriar las galletas en las hojas en la rejilla. Pelar con cuidado las galletas de pergamino. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente..

relleno

  • Ponga las frambuesas y 1 taza de azúcar a hervir en una cacerola grande a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine hasta que las bayas estén blandas, los jugos se espesen y la mezcla mida aproximadamente 11/2 tazas, revolviendo frecuentemente, de 7 a 9 minutos. Medir la mezcla de 1/2 taza; colar en un tazón pequeño. Enfriar la mermelada colada y la mermelada con las semillas por separado. HAZ AHORA Se puede hacer 1 semana por delante. Cubra los atascos por separado y enfríe.

  • Combine las claras de huevo, 6 cucharadas de azúcar y 1/4 cucharadita de sal en un tazón de la batidora de alto rendimiento. Coloque el tazón sobre una cacerola grande de agua a fuego lento. Caliente hasta que el termómetro para dulces insertado en la mezcla registre 140 ° F, revolviendo frecuentemente, de 3 a 4 minutos. Con el batidor, batir la mezcla de clara de huevo a alta velocidad hasta que se forme un merengue rígido y la mezcla esté a temperatura ambiente, de 5 a 6 minutos. Con la batidora en funcionamiento, agregue mantequilla, 1 pieza a la vez, batiendo hasta que cada pieza se incorpore antes de agregarla a continuación. Batir en agua de rosas. Agregue 3 cucharadas de mermelada sin semillas, 1 cucharada a la vez, batiendo para mezclar bien después de cada adición. (Si la crema de mantequilla se ve rota o cuajada, coloque el tazón a fuego medio y bata durante 5 a 10 segundos para que se caliente ligeramente, luego retírelo y vuelva a batir a velocidad media. Repita el calentamiento y la batida tantas veces como sea necesario hasta que la crema de mantequilla esté suave)

  • Línea de reborde para hornear con pergamino. Usando 1/2 cucharadita de mermelada con semillas para cada una, extienda la mermelada sobre el lado plano de la mitad de los macarrones. Coloque la crema de mantequilla en una bolsa de pastelería con punta plana de 1/4 de pulgada. Comenzando en el borde exterior de los lados planos de los macarrones restantes, coloque la crema de mantequilla en espiral. Presione suavemente los macarrones, con la mermelada hacia abajo, sobre los macarrones cubiertos con crema de mantequilla. Colocar en la hoja. Cubrir; enfriar durante la noche. HAZ AHORA Se puede hacer de 2 a 3 días antes. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir..

Receta por Sandra Holl, Trish Newcomb

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Fotos por Dan Forbes

Contenido nutricional

1 macarrón contiene: Calorías (kcal) 111.2% Calorías de grasa 37.4 Grasa (g) 4.6 Grasa saturada (g) 2.1 Colesterol (mg) 8.3 Carbohidratos (g) 16.9 Fibra dietética (g) 0.5 Azúcares totales (g) 15.7 Carbohidratos netos ( g) 16.4 Proteína (g) 1.3 Sodio (mg) 9.0

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