Los ingredientes

  • 1 onza de setas porcini secas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1  
  • 4 mangos de cerdo frescos enteros con cáscara (cada 1 1/4 a 1 1/2 libras)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1  
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 taza de puerro picado (solo partes blancas y verde pálido)
  • 1/2 taza de apio picado
  • Prosciutto de 2 onzas, picado
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 3 cucharaditas de salvia fresca picada, dividida
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado, dividido
  • 1  
  • Perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Coloque los champiñones en un tazón pequeño. Vierta 1 taza de agua hirviendo y deje reposar hasta que los champiñones se ablanden, por lo menos 30 minutos. Escurrir y picar los champiñones; líquido de remojo de reserva.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Espolvorear el cerdo con sal y pimienta. Caliente 3 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, en lotes si es necesario, y saltee hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear con borde.

  • Cuchara y deseche todos menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Reducir el calor a medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio y el jamón. Tape y cocine hasta que las verduras estén suaves y empiecen a colorear, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Mezclar en ajo y porcini picado. Agregue el vino y deje hervir, raspando los trozos dorados. Agregue el caldo y el champiñón reservado, dejando el sedimento en un tazón. Mezcle 1 cucharadita de salvia y 1 cucharadita de romero. Devuelva la carne de cerdo y cualquier jugo acumulado a la olla, colocando en una sola capa.

  • Deje hervir la mezcla de cerdo, cubra la olla y colóquela en el horno. Estofar la carne de cerdo hasta que esté muy tierna, volteándola cada 30 minutos, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. HACIA ADELANTE: Se puede hacer 2 días antes. Deje enfriar un poco. Refrigere sin cubrir hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado. Cocine a fuego lento hasta que esté tibio antes de continuar.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear con borde. Cepille con el resto de 1 cucharada de aceite; espolvorea con las 2 cucharaditas de salvia restantes, 1 cucharadita de romero y pimienta negra. Asar el cerdo hasta que esté dorado, unos 20 minutos..

  • Mientras tanto, inclina la cacerola y vierte la grasa de la superficie de la salsa. Hervir hasta que la salsa cubra ligeramente la cuchara, aproximadamente 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Coloque la salsa en una fuente grande y baja o divídala en 4 platos hondos. Cubra la salsa con cerdo, espolvoree con perejil y sirva..

Receta por Bruce Aidelis

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Fotos por Noel Barnhurst