Esta receta de cordero requiere cocinarlos sin tapar en su caldo. Simultáneamente las dora y las cuece, añadiendo riqueza y color. Preparalos un dia por delante; El sabor se profundizará durante la noche en la nevera..

Los ingredientes

pierna de cordero

  • Piernas de cordero de 6 lb. (6–8 partes, según el tamaño), recortadas
  • 2 cucharadas. sal kosher y más para condimentar
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas romero fresco picado
  • 1 cucharadita semillas de hinojo molidas gruesas
  • 7 dientes de ajo, 1 rallado, 6 picados
  • 3 cucharadas. aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 2 cucharadas. harina de uso múltiple sin blanquear
  • 2 cucharaditas pimenton
  • ½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 tazas de tomates en cubitos escurridos y escurridos
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 4 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sodio

polenta

  • 1½ tazas de polenta (harina de maíz gruesa)
  • 2 cucharadas. aceite de oliva
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1½ tazas de queso parmesano finamente rallado
  • 2 cucharadas. (¼ palo) mantequilla sin sal
  • Pimienta negra recién molida

gremolata y montaje

  • ¾ taza de hojas de perejil de hoja plana
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada. ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharadita romero fresco picado

Preparación de recetas

pierna de cordero

  • Coloque el cordero en una bandeja grande para hornear; Sazone todo con 2 cdas. Sal y generosamente con pimienta. Mezcle el romero, las semillas de hinojo y el ajo rallado en un tazón pequeño; Masaje en cordero. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o, preferiblemente, enfríe durante la noche.

  • Precalentar el horno a 350. Caliente el aceite en una olla grande y ancha a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, 8–10 minutos..

  • Agregue el ajo picado, la harina, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelva vigorosamente para distribuir la harina. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se seque, aproximadamente 1 minuto. Añadir los tomates y el vino. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los jugos se espesen y los tomates comiencen a descomponerse, aproximadamente 10 minutos..

  • Poco a poco agregue 4 tazas de caldo. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se fundan, 3–4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue los vástagos de cordero a la olla en una sola capa, empujándolos hacia la salsa (agregue caldo adicional si es necesario para que los vástagos queden aproximadamente sumergidos).

  • Asado, sin tapar, hasta que la parte superior de los vástagos se dore, aproximadamente 30 minutos. Con unas pinzas, dé vuelta los vástagos y ase durante 30 minutos más..

  • Tape y cocine, girando los vástagos ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y casi se caiga del hueso, entre 45 minutos y 1½ horas (el tiempo dependerá del tamaño de los vástagos). Retire del horno y retire la grasa de la superficie de la salsa. Dejar reposar los vástagos en líquido durante al menos 30 minutos..

  • HACIA ADELANTE: Se pueden hacer pierna de cordero con 1 día de anticipación. Refrigere sin cubrir hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío.

polenta

  • Precalentar el horno a 350. Revuelva la polenta, el aceite, la sal y 7½ tazas de agua en una fuente para hornear de 13x9x2 “para mezclar. Hornear, sin tapar, durante 1¼ horas. Agregue el queso y la mantequilla y sazone con pimienta. Alise la parte superior y continúe horneando hasta que la polenta esté lista y se mueva como la crema, de 25 a 30 minutos.

  • Mientras tanto, deseche la grasa de la superficie de la mezcla de cordero y deje hervir a fuego medio. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, girando ocasionalmente los mangos y revolviendo la salsa, hasta que se caliente, aproximadamente 20 minutos. Si está utilizando vástagos grandes, retire de la olla; Deje enfriar un poco, luego desmenuce la carne de los huesos. Vuelve la carne a la salsa. (Si tienes 8 shanks pequeños, puedes servirlos enteros, colocándolos directamente sobre la polenta).

  • Precalentar el asador. Ase la polenta, observando muy de cerca para evitar que se queme, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Servir inmediatamente para una polenta más suave; Para una textura más firme, deje reposar hasta 30 minutos..

gremolata y montaje

  • Con un cuchillo afilado, pique el perejil (asegúrese de que esté seco). Mezcle el perejil con los ingredientes restantes en un tazón pequeño; tirar para incorporar uniformemente.

  • Divide la polenta entre tazones grandes y anchos. Cuchara la carne con los jugos encima. Espolvorear generosamente la carne con gremolata..

Receta por David Tanis

,

Fotos por Ditte Isager

Contenido nutricional

1 porción contiene: Calorías (kcal) 790 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 12 Colesterol (mg) 235 Carbohidratos (g) 34 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 79 Sodio (mg) ) 2320