Los ingredientes

Cordero

  • 6 costillas de cordero de 1 a 1 1/4 libras
  • Harina para todo uso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 tazas de cebollas finamente picadas (alrededor de 2 medianas)
  • 2 tazas de zanahorias peladas finamente picadas
  • 1 1/4 tazas de apio picado fino
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate (generosa)
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 tazas de Sauvignon Blanc u otro vino blanco seco
  • 6 ramitas de perejil italiano fresco
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 hojas de laurel

Gremolata

  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de ajo verde fresco picado o 1 diente de ajo picado

vegetales

  • 1 1/2 libras sin pelar 1 1 / 2- a 1 3/4-pulgada papas rojas o papas Yukon Gold
  • 8 onzas de zanahorias baby delgadas, cortadas, peladas
  • 8 onzas de azúcar guisantes, cadenas eliminadas
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • Zarcillos de arvejas frescas de 3 onzas

Preparación de recetas

Cordero

  • Espolvoree generosamente cordero con sal y pimienta; Espolvorear con harina. Caliente el aceite en una olla grande y profunda a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, si es necesario, agregue cordero a la olla y cocine hasta que se dore por todos lados, dándole vueltas con frecuencia, aproximadamente 10 minutos por lote. Transfiera el cordero a un tazón grande. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la misma olla; Saltear hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 10 minutos. Añadir el ajo y la pasta de tomate; revuelva durante 1 minuto. Agregue el caldo, el vino, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel. Regrese el cordero a la olla; llevar a ebullición (el líquido puede no cubrir completamente el cordero). Reduce el calor a medio-bajo; Tape y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno y comience a caerse de los huesos, girando ocasionalmente, aproximadamente 3 horas..

  • Usando unas pinzas, transfiera el cordero al plato. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de perejil. Retire la grasa de la superficie de los jugos de la sartén; descarte. Usando la licuadora de inmersión, haga puré los jugos de la cacerola hasta que esté casi suave. Condimentar con sal y pimienta. Regrese los corderos a los jugos de la sartén. HAZ AHORA Se puede hacer 1 día por delante. Deje enfriar un poco. Enfríe sin cubrir hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío..

Gremolata

  • Mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño. HAZ AHORA Se puede hacer 2 horas por delante. Cubrir y enfriar.

vegetales

  • Llevar a hervir una olla grande de agua salada. Agrega las papas; Cocer hasta que estén tiernos, unos 18 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera las papas a un tazón mediano. Agrega las zanahorias a la misma olla; Cocer hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las zanahorias a un bol con papas. Agregue los guisantes de azúcar a la misma olla; Cocinar 1 minuto. Desagüe. Añadir al bol con patatas y zanahorias. HAZ AHORA Se puede hacer 2 horas por delante. Dejar reposar a temperatura ambiente..

  • Lleve los jugos de cordero y sartén a fuego lento hasta que se caliente..

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue todas las verduras; Saltear unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Transfiera los jugos de cordero y sartén a un plato grande o tazón. Rodear con verduras; esparcir los zarcillos de guisantes sobre las verduras. Espolvorear cordero con gremolata y servir..

  • El ajo verde tiene un sabor más delicado que el ajo maduro. Las tapas de ajo verde parecen cebollas verdes; Los extremos de la raíz son de color blanco y púrpura claro. Busque el ajo verde en los mercados de agricultores durante los meses de primavera.

  • Con el cordero estofado, vierta un Côtes du Rhône terroso. Nos gustan los sabores de cereza negra de Cécile Chassagne 2006 Séguret ($ 14).

Receta por Joanne weir

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Fotos por Kana okada