Mangos De Ternera Asados ​​Con Romero

Los ingredientes

  • 2 mangos de ternera de 2 a 2 1/2 libras
  • Sal kosher gruesa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 tazas de cubos de 1/3 pulgada de zanahorias peladas
  • 2 tazas de cebolla en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas de apio 1/3 pulgadas cubos
  • 2 cucharadas de romero fresco picado más ramitas (para decorar)
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 2 dientes de ajo, pelados, machacados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 5 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal, dividido
  • Perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 475 ° F. Espolvorear la ternera con sal gruesa y pimienta negra. Caliente 4 cucharadas de aceite en una olla grande y resistente al horno a fuego medio-alto. Añadir la ternera; Cocine hasta que esté de color marrón oscuro, girando de vez en cuando, de 25 a 30 minutos. Transfiera la olla al horno; Asado sin tapar 30 minutos (la ternera será de color marrón oscuro). Mantener la temperatura del horno.

  • Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias, la cebolla y el apio; Saltear hasta que se ablanden, unos 12 minutos. Agregue el romero picado, la salvia y el ajo; Saltear 2 minutos. Transfiera la ternera al plato; Vierta el aceite de la olla. Agregue el vino, 2 tazas de caldo y verduras a la olla y deje hervir. Regrese la ternera a la olla (el caldo no cubrirá la ternera). Asar sin tapar hasta que la carne esté muy tierna, volteando cada 30 minutos y agregando más caldo por copas según sea necesario para humedecer a medida que el caldo se evapora, aproximadamente 1 hora y 15 minutos..

  • Transfiera la ternera a un plato grande. Coloca el colador sobre un tazón mediano. Vierta los jugos y las verduras de la olla en el colador, presionando los sólidos para extraer el líquido. Transfiera los vegetales al procesador; Puré hasta que esté casi suave. Quite la grasa de los jugos en un tazón; descartar la grasa. Batir 1 taza de puré de verduras en los jugos en un tazón (descartar el puré restante). Sazonar con sal gruesa y pimienta negra. Vuelve la mezcla de puré y la ternera a la misma olla. Volver al horno y asar 10 minutos más, dando vuelta una vez la ternera..

  • Cortar la carne de los huesos en trozos de 1 pulgada de espesor. Transferir a un bol. Vierta la salsa encima. Decorar con perejil y ramitas de romero..

Que beber

    Receta por Lidia Bastianich

    ,

    Fotos por Marcus Nilsson

    Contenido nutricional

    6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 479.1% Calorías de grasa 38.4 Grasa (g) 20.5 Grasa saturada (g) 5.0 Colesterol (mg) 231.0 Carbohidratos (g) 8.1 Fibra dietética (g) 1.7 Azúcares totales (g) 4.0 Net Carbs (g) 6.4 Proteína (g) 62.2 Sodio (mg) 400.7

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